客家酱油鸡怎么做
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发布时间：2022-04-23 11:56
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热心网友
时间：2023-10-12 17:10
酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以鸡肉为主料、酱油和料酒还有糖为调味料， 操作简单的，广东有“无鸡不成宴”[1] 一说，酱油鸡就是其中一种非常典型的菜式。
1、整鸡洗好，切了鸡头待
用。
2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。
3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味。
4、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量花生油和香油。
5、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。[2]
热心网友
时间：2023-10-12 17:10
酱油鸡的用料
三黄鸡1只 料酒一大勺
味极鲜酱油三大勺 生姜片五大片
小葱几根 老抽一小勺
耗油一丢丢 冰糖一小把
水多多 香叶一片
酱油鸡的做法
步骤1
锅中加入200ml水，倒入料酒、老抽、味极鲜酱油、耗油、冰糖、小葱结、香叶、姜片（冰糖没有的话可以用少量白糖代替，我这里用的是黄砂糖和白砂糖，姜最好比图中多一点大片一点，因为家里只有这点姜了） 鸡清洗干净，然后另起一锅，倒入能没过鸡的水，烧开，滚开的时候提着鸡的脖子过一下水，别松手，马上再拿出来，这样提进提出三次，据说会让鸡皮肤紧致有弹性，不容易破皮 建议以上两步同时进行，水快烧开是将调料锅烧开，鸡拿出来就放到烧开的酱油锅里
步骤2
然后做作的拿出勺子把鲜美的酱汁淋到鸡上
步骤3
淋到这种程度（表皮悄悄上色有一点浅浅的棕色）的时候，调小火，盖上锅盖焖20分钟
步骤4
打开锅盖翻面再焖20分钟，加一点水，（注意翻面之后要勤观察一下，十分钟左右晃动一下锅，快到时间的时候也稍微晃动一下，因为这个时候汤汁少了鸡皮很容易糊锅，我的就稍微有一点点焦，不过还好问题不大） 然后如果鸡大的话怕不熟就用筷子戳一下里面看有没有血水，不过我这么大的鸡肯定是熟的透透的了 最后再淋一点酱汁颜色更深一点，关火，捞出晾凉。把锅里的酱汁盛出来留着给鸡泡澡用。
步骤5
能看到焦的部分，还好只是皮有一点点。
步骤6
家里刀工好的都不在，我没剁过鸡想要剁的漂亮一点却手滑差点把我的爪剁掉。勉强观看吧，不过其实也挺好看的，主要是好吃 好啦，剥开它滑嫩的外皮撕开鲜嫩的鸡肉蘸着咸香的酱汁超美味
酱油鸡的烹饪技巧
没有什么小细节啦，提着脖子过水的时候千万小心不要烫到手，千万记得不要忘记锅里的它，千万别烧焦哦
