酱油鸡怎样做
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发布时间：2022-04-23 11:56
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热心网友
时间：2022-07-01 20:56
食品用料
主料
米鸡
辅料
水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉
制作方法
1、整鸡拔毛洗净，切去鸡头和鸡*。
2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。
3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味。
4、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量香油。（酱油和水尽量没过鸡。）
5、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。[2]
烹饪技巧
1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才不老不柴的；
2、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了；
3、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的；
4、糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品味的
食谱相克
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
小贴士
1、生抽、糖、盐是一点点加进去的，加适量的水一起煮，开始煮的时候味道可以淡一点，煮的过程中水份会挥发，颜色和味道会渐渐地浓起来。
2、鸡烫熟离火，把鸡放在酱汁里浸泡放凉（浸的同时也在焖熟鸡，不用担心不熟）。可以做整鸡，也可以做半只，或者只取鸡翅部分来做。时间要适当地缩短。 实在偷懒或没把握，可以买一瓶豉油鸡汁来做这道菜
热心网友
时间：2022-07-01 22:14
家庭版酱油鸡配方做法
主料：淘汰蛋鸡1只。
香料：白芷10克、八角6克、花椒6克、良姜5克、桂皮4克、砂仁4克、甘草2克、香叶2克、去籽草果1个。
配料：黄豆酱油300克、味极鲜酱油150克、老抽50克、精盐120克、高度白酒100克、鸡精50克、冰糖50克。
椒盐比例：精盐250克、花椒20克。
具*作步骤：
1、炒椒盐：
炒锅中加入精盐250克、花椒20克，小火炒制微*，出香味，关火放凉，备用。
2、腌制：将宰杀处理干净的鸡胚，用适量椒盐将腹腔内涂抹均匀，然后再将表层也涂抹均匀，肉厚的地方例如：鸡胸、鸡腿等位置，要多涂抹一点，涂抹好后静置腌制，春夏秋腌制2小时，冬季腌制3-4小时。
3、焯水：将腌制好的鸡，先用清水冲洗干净，然后放入冷水中焯水，大火烧开，小火煮2分钟，捞出，冲洗干净，备用。嫌麻烦也可以不用焯水。
4、卤制：
准备一个不锈钢锅具或者不锈钢盆煮制，先加入10斤清水，备用。
炒锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片30克，再放入香料炒出香味后，烹入黄豆酱油300克，味极鲜酱油150克，熬出香味后倒入准备煮鸡的锅具中，再加入精盐120克、老抽50克、鸡精50克、冰糖50克，大火烧开中火熬制30分钟，出香味后，放入处理好的鸡，加入高度白酒100克，小火煮2小时，关火浸泡3-4小时，捞出，即可食用。
注：卤水可以保存，长期反复使用。香料也可以装入纱布袋中使用，不经过炒制步骤。
以后再卤制鸡时，只需要补充基本调味品即可。待颜色淡的时候再补充酱油。
用不了的椒盐装入瓶装密封，下次再使用。
热心网友
时间：2022-07-01 23:48
付费内容限时免费查看回答亲，所需的配料:童子鸡1只（2斤左右）、老抽适量、姜适量、蒜适量、香葱适量、花椒适量、大料适量、盐适量、糖适量
亲，做法如下哦1.先把鸡洗净，控水。把生抽，老抽，盐和砂糖混合调匀，把调料抹匀整只鸡，腌制2小时以上，腌制过程中要把鸡翻面。2.腌制鸡的过程中准备香葱，姜片，大蒜（拍碎）备用。3.炒锅加热，放入少许油，油热后放入姜片，蒜片和香葱等料。4.炒出香味，倒入腌鸡的酱料，稍加翻炒。5.将炒好的酱料倒入电饭锅，把鸡放入锅中，盖上盖子，按下煮饭键。中途可为鸡翻身使它均匀上色。6.等电饭煲自动煮熟，取出即可
亲，希望我的回答能帮助到您，如果对我的服务满意，请给个赞哦，祝您一切顺利！
热心网友
时间：2022-07-02 01:40
酱油鸡的做法实际上有很多种多样的，酱油鸡归属于广东菜里边十分经典的一道菜了，是粤菜馆的一道招牌菜，酱油鸡是用鸡脯肉为主要材料，选用专业的生抽和米酒，此外需要再加糖一起调料，制做出了色香味俱全的酱油鸡，酱油鸡做法有多种多样，下边我们将酱油鸡的不一样作法教大伙儿。
酱油鸡可以我们丰富多彩的营养成分，因此搞好一道酱油鸡是需要我们的细心和仔细的，酱油鸡能补充我们身体需要的蛋白，能提高我们的精力，健壮我们的人体，能补充身体需要的不饱和脂肪酸，因此是健康养生的好东西。
1、整鸡洗好，切了鸡头备用。
2、将适当风姜、姜片、葱根和三块平菇剁碎成蓉，添加小量盐，与香莱混和后填写鸡肚中。
3、往鸡表层抹上一层盐局鸡粉，放十分钟进味。
4、往煮锅中添加半罐生抽，加一碗半水，加小量食用油和芝麻油。
5、整鸡放进煮锅中煮，期内滚动数次，使鸡煮开，遇热匀称，大概二十五分钟后，歇火既可。
鸡翅：鸡肉肉蛋白的成分占比较高，类型多，并且吸收率高，非常容易被身体消化吸收运用，有提高精力、健壮人体的功效。鸡脯肉带有对身体发肓有关键功效的不饱和脂肪酸类，是我们中国人平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一。鸡脯肉对营养不良、畏冷、困乏疲惫、月经不调、贫血、孱弱等有非常好的饮食疗法功效。中华民族医药学觉得，鸡脯肉有温中养血、补虚填精、健脾养胃、活血脉、强筋壮骨的作用。一般人都可食，老年人，患者，体质虚弱，贫血病人更宜服用。
姜：姜片具备祛毒除菌的功效，因此平时我们在吃皮蛋或鱼蟹等水产品时，一般会放入一些生姜沫、生姜水。姜片中的姜辣素能延缓衰老，老人常吃生姜能除“老人斑”。姜片的提取液能刺激性胃黏膜，造成血管健身运动神经中枢及中枢神经的反射面性冲动，推动血液循环系统，振作胃作用，做到健胃消食、止疼、出汗、退热的功效。姜的挥发油能提高胃酸的代谢和肠腔的肠蠕动，进而促进消化;姜片中提取的姜烯、姜酮的化合物有显著的止呕吐功效。姜片萃取液具备明显抑止皮肤真菌和杀*霉菌的作用，可医治各种各样痈疮疮毒;姜片也有抑止肿瘤细胞特异性、减少病变的危害功效。
小葱：葱是通调气血的健康养生调料，做为调味品，葱的关键作用是除去荤、腥、膻等油腻感肥甘及菜式中的臭味，并造成独特的香气，也有极强的抑菌作用。医疗界觉得，葱有减少胆固醇和防止呼吸系统和肠道传染病的功效，常常吃葱也有一定的益脑功效。运用葱提炼出出去的葱素，对心动脉硬化有不错的功效，还能提高游离脂肪酸溶解度和软化血管。
上文详细介绍了酱油鸡的做法大全，我们了解了酱油鸡的做法，也知道酱油鸡的营养成分，酱油鸡里边带有丰富多彩的蛋白和不饱和脂肪酸，能补充人体能量和营养成分，能健胃消食活血化瘀，强筋壮骨健骨等作用。是我们健康养生能够多吃的一道菜。
热心网友
时间：2022-07-02 03:48
酱油鸡是一道传统粤菜，除了这个，白切鸡，盐焗鸡，豆豉鸡等等，粤菜真的是“无鸡不成宴”。正宗的酱油鸡是以米鸡为主料，酱油和糖为调味料的一道菜。 酱油鸡的家常做法怎么做？家常酱油鸡跟正宗的比起来，再简单不过了，完成汤汁和煮鸡这两个步骤，酱油鸡基本上就成了。
酱油鸡的家常做法，隔壁小孩馋哭了的用料
葱结1个 姜两片
盐适量 酱油一勺
黄糖一小片 三黄鸡半只
香油适量
酱油鸡的家常做法，隔壁小孩馋哭了的做法
步骤1
准备好食材。 1⃣腌鸡。 半只三黄鸡，洗出细末后抹少量盐腌制十分钟；
步骤2
2⃣做汤汁煮鸡。 锅内放半碗酱油（一只鸡的话估计得放一碗多一点），放三分之一块黄糖块，小火让黄糖融化
步骤3
3⃣黄糖融化后，把鸡放进去，把姜片，葱结也放进去，倒进半碗水，小火煮大概8到10分钟。
步骤4
4⃣先小火慢慢将汤汁煮沸使鸡肉染上颜色，待全部上色后盖上锅盖煮。
步骤5
5⃣期间要不停地翻动鸡，汤汁不够放酱油和清水再次勾兑，直到鸡肉煮熟。
步骤6
6⃣鸡肉成熟后就可以切块摆盘上桌了。
酱油鸡的家常做法，隔壁小孩馋哭了的烹饪技巧
时间的掌握根据个人情况而定。 酱油本身自带咸味，因此在腌制鸡肉的时候放少许盐就好了，汤汁也不用额外放盐，腌制鸡肉这个量根据鸡身大小定，我半只撒了一小撮； 摆盘的时候我会把剩下的汤汁盛入碗中，放到旁边，蘸着汤汁吃味道更好一些感觉。
