做蒸肉的糖汁是怎么做的
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发布时间：2022-04-23 11:48
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时间：2023-01-10 06:26
东坡糖蒸肉 - 做法
主料：
猪肉 (肥瘦) 500克
辅料：
籼米粉（干、细） 100克、 小葱 3克、 糖桂花 3克、 姜 3克
调料：
赤砂糖 150克、 酱油 10克、 胡椒粉 1克、 黄酒 10克
烹制方法:
(1) 猪肉洗净，切成6厘米长、1.5厘米宽的长块，盛入碗中；
(2) 籼米粉入锅炒熟备用；
(3) 猪肉内加硝水（极少许）、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍；
(4) 将红糖50克、清水50毫升放入另一碗内，溶化成糖水；
(5) 将肉块整齐地码入碗内，上笼用旺火蒸1小时出笼；
(6) 再将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸1小时；
(7) 待肉熟透味时出笼，翻扣入盘即成。
提示：
(1) 选用五花肉洗净沥干水分，各调配料要拌匀腌渍入味；
(2) 上笼蒸时，要火旺、水沸、气足。
(3) 由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
(4) 籼米粉（干、细）含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
(5) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
(6) 籼米粉（干、细）不宜与马肉、蜂蜜同食。
食谱营养 ：
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
