如何选择土豆
发布网友
发布时间：2022-04-23 11:51
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热心网友
时间：2023-09-24 04:18
夏季的新土豆最好吃。
新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。
很多种类的土豆都有新土豆，尤以红色土豆为多。新土豆适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的。
另外，红土豆水分多淀粉少，适合水煮且易熟。
挑选土豆：
1）购买时，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。（2）皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。（3）买土豆要买圆整的，表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆易削皮，可食率高。（4）新土豆表皮发黄且光滑鲜亮，陈土豆表皮大多呈棕褐色而且不鲜亮。（5）做土豆的时候也最好连皮一起煮或者炒，因为土豆大量的营养元素都含在土豆皮里。（6）皮层变绿的以及外观未变、仔细观察可见绿色的土豆不要购买。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
