酵母抽提物是从酵母中提取的吗?源头是什么?动物?还是植物?
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发布时间：2022-04-23 14:16
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热心网友
时间：2022-07-12 20:46
酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。酵母提取物就是某种酵母菌发酵产物的提取，因为酵母菌种类众多，所以酵母提取物也是多种多样，可以运用在多种领域。酵母提取物里面包含氨基酸、维生素、微量元素等肌肤必需的营养成分。像Fresh最近很火的红茶酵母精华，它强大的抗氧化功效，能有效保护肌肤免于被雾霾等污染物伤害，这跟它里面含有的红茶酵母提取物有很大的关系。红茶酵母精华我已经空瓶2瓶了，坚持使用真的可以感受到皮肤状态更加稳定，暗沉的皮肤变得更加透亮，而且皮肤好像也更紧致了一点。能承受食品加工中一些较剧烈的条件变化，如：酸性较强、食盐浓度较高、温度较高或较低、湿度较大等，YE本身不会受到影响，其鲜味不会遭受破坏。
1、 耐酸耐盐性能
特制的耐盐耐酸产品在2%醋酸与20%食盐混合溶液中溶解性良好，澄清透亮，没有明显沉淀。
2、 耐温性能好
MSG在120度以上即产生焦谷氨酸，而YE产品能耐200摄氏度以上的高温加工，从而在咸味酥打饼干、休闲膨化食品中得到广泛使用。
热心网友
时间：2022-07-12 22:04
是的， 酵母抽提物是从酵母菌中提取的。其源头就是酵母菌。酵母菌既不是动物，也不是植物，是真菌类微生物。
酵母抽提物是一种食品添加剂，也可以用作生物培养基的原料。
酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶，再经分离、浓缩、提取后得到的产品。其中富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分，营养丰富，可用于食品营养添加剂和调味剂，也可用于生物培养基的成分。
