怎么给红烧肉上糖色?
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:40
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好二三四
时间：2022-09-14 03:30
锅洗净上火，下底油少许，在下白糖适量，用手勺迅速搅拌，这时糖会慢慢融化，当糖汁有鱼眼泡出现时，迅速将备好的热水倒入，搅拌均后倒入干净容器内即可。
注意事项：
1、炒糖色过程中，全用小火。
2、底油不能太多。
3、白糖和水的量，根据需要掌握。
4、当出现鱼眼泡时，用手勺扬起糖浆，会有扯丝现象，汁呈浅红色。
5、整个过程，动作要快，要准，火候儿要稳。
炒色：锅置火上，倒入食油25克，加入白糖20-25克炒制，炒制泡末将消失，始见出烟时迅速将原料倒入，快速颠翻使原料着色均匀，褐红透亮，炒色的火候必须严格把握，过早，着色不好，过晚会产生苦味，理想的炒色效果是褐红透亮略带焦糖味。
热心网友
时间：2023-09-29 15:37
用冰糖炒色，加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时，做法如下：
准备材料：猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。
一、猪五花肉切块。
二、放入凉水锅焯水去血沫。
三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量。
四、倒入五花肉翻炒。
五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时。
六、大火收汁，出锅！
热心网友
时间：2023-09-29 15:37
冰糖放入锅中，炒化，放入切好的肉翻炒均匀，这样就完成了，糖色五花肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 300克、冰糖 8颗、八角 5颗、葱白 3段、姜片 4片、白糖 1勺、老抽 1勺。
1、准备葱段，姜片，八角。
2、把五花肉切块，凉水下锅，水开了撇去浮沫，肉捞出来，过凉水，沥水等着下锅。
3、炒糖色:一定要小火，加适量的冰糖。
4、直到所有的冰糖变成棕色，出了好多棕色沫，糖色就炒好了。
5、在糖色炒好后的一瞬间把肉放进去，翻炒均匀。
6、转大火，放入葱姜八角。
7、多加些开水，加半勺老抽，大火炖十分钟，转小火，一直炖。
8、直到水不多了，放盐，继续炖，水还有一点的时候，转大火，收汁。
9、然后盛出，这样就完成了。
热心网友
时间：2023-09-29 15:37
给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去
1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2. 开火：记得火一定要小；
3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；
4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。
红烧肉的做法：
1、五花肉清洗干净，切成1.5cm左右的小块。
2、开水里焯烫2分钟，洗去浮沫。
3、锅内倒入适量食用油，烧热后加入冰糖，小火炒至锅内起泡，糖变成褐色。
4、迅速放入肉块，翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。
5.加入葱姜、适量老抽、盐。
6、加入八角、桂皮、香叶等香料。
7、加入适量水，没过肉块。大火烧开，小火慢炖约40分钟。
8、用筷子可以轻松扎透肉块时，大火收汁至汤液浓稠即可。
热心网友
时间：2023-09-29 15:38
红烧肉如何上糖色
冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油。
紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以。
小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化)。
颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。
白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制使用方便，上色稳定
倒入切好的肉和调料,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色。这样红烧肉就糖色上好了。
热心网友
时间：2023-09-29 15:39
红烧肉不会炒糖色怎么办？教你用这“糖”上色，操作超级简单
