怎样才能够做出非常脆的泡萝卜?需要掌握哪些技巧?
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同时也会让萝卜有一种涩嘴的味道。所以如果不事先去除萝卜多余的水分，那在浸泡的时候，萝卜水会大量渗出，造成萝卜出现一种苦涩的酸味，使得萝卜没有脆性，还容易变质。而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。很重要的一步就是去生水。萝卜含水丰富，高达75%以上，这层生水还蕴藏了萝卜的生涩味道。如果直接泡制，大量的生水渗出，做出的泡萝卜不仅不脆，还会有”苦涩“的味道，而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。
品质最好的白萝卜在贵州威宁、潍坊地区、浙江地区，这三个地方出产的白萝卜肉质细腻、脆嫩无渣，是做泡酸萝卜的首选。当然买不到这三个地方萝卜的朋友可以用当地的白萝卜、东北大白萝卜做酸也同样可以。提前煮一壶开水然后放凉备用，生姜、小米辣清洗干净沥干水分，生姜切成姜片，小米辣切碎备用，玻璃罐清洗干净，然后沥干水分备用，以上材料不能碰到油脂，要把生水沥干。
白萝卜（3斤）、野泡山椒（100克）、独蒜(100克)、老姜(100克)、凉开水(4斤)、食盐(60克)、白糖(80克)、米醋(100克)用一口干净无油的锅烧加入适量的清水、花椒和盐，烧开然后晾凉备用。泡菜坛子洗净晾干水分备用。
25分钟后把萝卜攥干水分，放在腌罐里，放入姜片和朝天椒，再把晾凉的糖醋水倒入罐中，淹盖住所有食材。盖上盖子密封起来。时间自己掌控，只要入味了，就可以吃了。如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
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萝卜在泡之前，首先要用盐，把萝卜多余的水分给*出来，然后多清洗几遍，把水挤干，然后再加入调味品，密封好后放到无阳光照射的地方，在冰箱里冷藏最好。
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白萝卜2根、梨半个、生姜、小米椒3个（喜欢重口味的可以放小米椒）、蜂蜜10毫升、白糖10毫升、味精1小勺
1、把白萝卜清洗干净，切成小块放入盆中，再在上面撒上一层盐，搅拌均匀，让白萝卜入味，然后放置2个小时，看萝卜是否变软，如果软了就滤干水分，（没有变软的话就继续静置些时间）放入一旁晾干待用。
2、把梨、姜和小米椒洗干净后切碎，再放入盐、味精和糖一起搅拌均匀成调料汁。
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1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可
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想要做出非常脆的泡萝卜，一定要保留萝卜的皮，这样做出的泡菜才能有清脆的口感。首先，把萝卜洗干净，切成小条，放在室外晾干水分。第二、准备一个大玻璃瓶子，把萝卜条放在瓶子里，加入香醋、生抽、老抽、大蒜、红辣椒、姜片、花椒、八角、两大块土冰糖。第三、用筷子把萝卜摆放整齐，盖上瓶盖，把瓶子放在冰箱里，冷藏2天，就可以取出来吃了。需要注意的是，泡萝卜之前，一定要把萝卜的水分晾干，否则会影响泡萝卜的口感。
