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你好
滋补全鸡
原料:鸡1250克,大枣20克,百合20克,清水2000克,莲米50克,芡实25克,银耳25克,苡仁25克,枸杞20克,冰糖250克。
滋补全鸡的做法
1.选嫩母鸡一只,初加工后,斩去爪、嘴壳,放入开水锅氽尽血水,冲洗干净。
2.莲米用温水泡涨去皮、去莲心。苡仁、芡实、百合,分别用清水泡涨。银耳用温水泡涨去根,撕成小块。大枣、枸杞洗净。
3.用一汤盆,放入鸡、莲米、苡仁、芡实、百合、大枣、银耳、枸杞、冰糖、清水,用绵纸密封口;上笼蒸2个小时至鸡熟软即成。
特点:鸡肉熟软,汤浓味甜,滋补营养。
煲汤*别提示
1.初加工时,放尽血水,去净残毛,汆水后冲洗干净。
2.要旺火蒸制,鸡熟软酥糯,形态完整不烂。
3.注意冰糖的用量,以香甜适口为好。
鸡腿蘑的营养价值
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克,脂肪3 3克,总糖58 0g,纤维73克,灰分12 0g,含有20种氨基酸。其中,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%,其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素,如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜...[更多]
煲汤网小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
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蒸全鸡的做法也非常简单,只需将鸡腌制入味,再上锅蒸熟就可以了。蒸好的全鸡形态完整,软烂鲜香,大人小孩都爱吃。真可谓“鸡未动,味已远,形未变,肉已酥。
工艺:蒸
口味:咸鲜味
时间:<90分钟
热量:较高热量
配料:
烹饪步骤:
1.葱姜清洗干净,将葱切成段,姜去皮切成片备用
2.将全鸡清洗干净,放入锅内,里外均匀抹上盐和料酒,葱段姜片塞入鸡肚子里,盖上盖子腌制12个小时
3.锅内倒入水,放入腌制好的全鸡,水烧开后蒸90分钟,取出鸡肚子里边的葱段和姜片后即可食用。
1
全鸡洗净备用
2
香菇洗净备用
3
依次准备好食材,食用油,油刷,姜丝!香菇泡水洗净切丝,胡椒压成粉备用,
4
鸡脚剁掉!用牙签在鸡的全身扎孔
5
再往肚子塞香菇姜丝!香菇里放点盐再塞!鸡肚子里也摸上盐!再洒上胡椒粉。
6
鸡身摸上适量盐再刷油,洒上胡椒粉淋点生抽就可以开蒸了。
7
放上蒸锅盖上盖开蒸,大概蒸上一个小时左右,到时筷子要是很轻松的插入鸡肉内差不多就可以起锅了!
8
红辣椒切条装饰装盘
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一、主料
童子鸡(1500克)。调料:姜(20克) 大葱(10克) 胡椒粉(1克) 盐(10克) 黄酒(8克)鸡油(40克)
1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下,再洗净,搌干,用盐、黄酒在鸡身内外抹匀;
space
旱蒸全鸡怎么做?
2. 将鸡放入蒸盆内,再加入姜(拍松)、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口,上笼蒸约2小时左右至粑;
3. 取出,撕去皮纸,捡去姜、葱、鸡油渣即成。
space
旱蒸全鸡怎么做?
二、营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
收起
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制作材料
主料:鸡1500克
辅料:口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克
调料:胡椒粉1克,味精2克,盐8克
制作特色
此菜色淡黄,缀以红、绿、黄三色配料,色彩协调,肉嫩鲜香。
制作过程
1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、气管和食道,冲洗干净,放入汤锅内煮3分钟;
2. 捞出,用冷水洗净,剁去嘴尖和脚爪,切掉下颌,割除尾臊,用刀背砸断大腿骨,将整鸡放入釉瓦钵内,加精盐(5克),入笼先干蒸约1小时,然后,再加入清水(1000克)蒸至软烂为止;
3. 火腿切薄片;
4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片;
5. 油菜心用清水烧开氽一下,捞出待用;
6. 炒锅置中火上,下肉清汤、精盐烧开,再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出,沥去水;
7. 用手勺将整鸡翻个身后,将菜心放在整鸡的周围,口蘑、墨鱼放在上面,再盖上熟火腿片,放入味精,撒上胡椒粉即成。
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蒸全鸡的做法也非常简单,只需将鸡腌制入味,再上锅蒸熟就可以了。蒸好的全鸡形态完整,软烂鲜香,大人小孩都爱吃。真可谓“鸡未动,味已远,形未变,肉已酥。”记得那年和妹妹全家一起过年,我的蒸全鸡还没上桌,鼻子尖的小外甥愚仔就随着音乐扭动了起来:“药药药,切克闹……”那一刻,我突然明白“闻鸡起舞”是怎么来的了,一闻到蒸全鸡的香味,就忍不住要跳舞!

工艺:蒸
口味:咸鲜味
时间:<90分钟
热量:较高热量
配料:
烹饪步骤:
1.葱姜清洗干净,将葱切成段,姜去皮切成片备用

2.将全鸡清洗干净,放入锅内,里外均匀抹上盐和料酒,葱段姜片塞入鸡肚子里,盖上盖子腌制12个小时

3.锅内倒入水,放入腌制好的全鸡,水烧开后蒸90分钟,取出鸡肚子里边的葱段和姜片后即可食用