正宗老北京爆肚的做法
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发布时间：2022-04-21 07:42
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热心网友
时间：2022-06-18 18:46
老北京爆肚的用料
鲜百叶250g 白菜200g
花椒少许 葱姜适量
料酒30ml 芝麻酱5汤匙
韭菜花1汤匙， 酱豆腐1块
生抽1汤匙 白糖1茶匙
盐1/2茶匙 辣油1茶匙
香油1茶匙
老北京爆肚的做法
步骤1
准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
步骤2
芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
步骤3
酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
步骤4
把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
步骤5
加入生抽、盐和白糖拌匀。
步骤6
热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
步骤7
把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
步骤8
锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
步骤9
笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
步骤10
爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
老北京爆肚的烹饪技巧
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。 2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。 3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。 4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。 5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
热心网友
时间：2022-06-18 18:47
付费内容限时免费查看回答您好，我是问一问生活领域答主三木老师，擅长美食，养生，生活等方向的问题。您的问题我已收到，请给我几分钟时间写答案，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢！
您好。正宗老北京爆肚做法，1清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗。2洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对
3调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。4放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀。5最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。6把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了。7锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。8将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。希望我的回答能帮助到您呢。
