炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩
发布网友
发布时间：2022-04-21 01:07
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热心网友
时间：2022-06-17 00:25
首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控干鸡腿中的水分。
在锅中加入葱姜大料过油炒熟，这时把晾干水分的鸡腿儿，放入油中煎制一下，两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴。
趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料，取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分，加入裹粉随后放入蛋液中，使鸡腿整个融入蛋液再捞出，裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中，把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后，放在盘中备用。
市售便当有鸡腿与鸡腿排之别，除了成本的考量之外，家庭料理的难易度也是选择食材的关键，整支鸡腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油与高温，商业用的油炸锅较易达到效果，家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜，务必要把肉切出几个开口，腌渍较入味且油炸时较易熟透。
鸡腿排为肉品，难免有腥膻味，以腌料去除腥味，能让肉吃来更有味道，中式腌肉大多以适量的酱油、糖为基本调味，调味料加了米酒，提味效果更佳。腌料里放入葱、姜、蒜，风味更丰富，葱花需有葱白、葱绿一起入料味道更香，选用老姜并去皮后切末，若不去皮务必洗干净较卫生，蒜切细末易入口；鸡腿排需完全浸泡于腌料中，让肉排能完全吸附酱汁，吃来更可口。
热心网友
时间：2022-06-17 00:26
你好！炸鸡腿这炸才又脆又嫩
食材：鸡腿、面粉、鸡蛋、面包屑、葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、蚝油和五香粉。
做法：
1.准备好所有需要的材料，包括10条鸡腿、适量的葱、适量的蒜、1勺料酒、1勺盐、2勺生酱油、1勺蚝油、1勺白糖、1勺五香粉、1碗面粉、2个鸡蛋和1碗面包屑。将鸡腿洗净，用清水浸泡1小时去血，腌制时将鸡腿表面切几下尝一尝，将葱、姜、蒜剁成粉末备用。
2.鸡腿加工后，放入盆中，依次加入料酒、生酱油、蚝油、盐、糖、五香粉、蒜粉和葱花，搅拌均匀，腌制1小时。
3.将鸡腿腌制后，涂上一层粉末。
4.再包一层蛋液。
5、最后裹上一层面包屑。
6、全部包裹在预热的空气煎锅中，炸15分钟至200度。
炸鸡腿小贴士：
1。鸡腿应该腌制尽可能长的时间，这样里面的肉会更美味。
2.在油炸过程中，多翻几次表面，这样加热均匀。
3.我家用的是空气炸锅，所以炸鸡腿不会太油腻。如果没有的朋友，你也可以用油炸锅代替，但是你必须注意用小火慢炸。
热心网友
时间：2022-06-17 00:26
炸鸡腿
三根鸡腿，适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，葱段、生姜适量。
酱汁：少许白糖，适量生抽，少许老抽，适量胡椒粉，一瓶啤酒（易拉罐）
【制作步骤】
1.不会去骨的可以看看这几个步骤。鸡腿搓洗干净，准备一把厨房剪刀，咋子鸡腿骨上方剪一圈，记得把筋膜都剪断。
2.这个时候鸡腿已经很松了，找到比较松的地方，就是很容易把剪刀插进去那一部分，直接用剪刀沿着松的地方把它剪开。
3.鸡腿肉这个时候已经可以掰开了，直接上手给它扯下来，整个肉都很容易撕下来。
4.再稍稍把关节跟一小块的鸡腿骨去掉，这样就可以了。
5.在鸡腿上切几刀，给它断筋，这样在煎鸡腿的时候就不会回缩了。
6.鸡腿放入碗中，加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油，抓拌均匀，腌制30分钟即可。
7.调个料汁。碗中加入白糖，生抽，老抽，胡椒粉，一瓶啤酒，搅拌均匀备用。
8.起锅倒油，下入腌好的鸡腿肉，鸡皮那一面朝下。小火慢煎。
9.给它勤翻面，鸡皮那一面用铲子按压一下，这样鸡皮就能贴紧锅底，煎得更均匀。
10.反复翻面多次，煎到两面金黄即可。加入葱段跟姜片，煎出香味，再把调好的料汁倒进去，盖上盖子，开小火，焖煮10分钟左右。
11.10分钟到了之后转大火给它收汁，汤汁变得浓稠就可以关火了。
12.不烫手后取出来切成块就可以了。
13.放入盘子中，淋入料汁，再撒点白芝麻点缀一下就可以开动了，特别的香！
热心网友
时间：2022-06-17 00:27
炸东西在油还是五成热的时候下锅，然后腌制的时候可以放一些柠檬，喜欢吃脆皮的话可以多拉一点面包屑。
