炸鸡腿里面炸不熟
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发布时间：2022-04-21 01:07
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热心网友
时间：2022-05-11 06:08
经常有人说，炸小鸡腿的时候，总是表面炸熟了，鸡骨头里还带着血，里面有夹生的肉。怎么做才可以避免这种情况呢？
有人说，炸久一点可以吗？结果是炸出来的鸡腿肉比较干，不嫩。有什么办法可以让炸出来的鸡腿外感香酥，鸡肉滑嫩呢？
小编今天在这里分享一种炸鸡腿的做法，比较适合家庭制作。这种方法省时间，只要所有材料准备好了，很快就可以炸出金黄酥脆的小鸡腿。
【材料】
小鸡腿：8只
腌料：盐、胡椒、辣椒面、咖喱粉
水煮去腥料：干辣椒、八角、花椒、料酒
裹粉：中筋面粉和干淀粉各半，鸡蛋2只
【方法】
1、将小鸡腿洗净后，用刀在正反两面皮和肉多的部位划三刀，深至骨头。
2、鸡腿冷水下锅煮
3、在水中放入3片姜、2粒八角、10粒花椒、3粒辣椒、5克料酒，同煮。
4、煮到水沸腾，鸡腿里不再有血水出来，就好了。
5、捞出控干水分
6、加入腌料，混合均匀将，腌制入味约20分钟以上。
7、将腌好的鸡腿分别沾上面粉、蛋液、面粉
8、每只鸡腿都这样沾满面粉、再沾上蛋液、再沾上面粉。
9、油锅烧到8成热，放入鸡腿炸约3分钟，鸡腿色呈淡*，捞出，放在有吸油纸的盆里。
10、油锅再烧热，第二次复炸鸡腿，炸至金*即可。
由于经过复炸，这样炸出来的鸡腿肉含油并不多，而且比只炸一次更加酥脆。由于鸡腿提前煮过，不用担心鸡腿里面夹生。
热心网友
时间：2022-05-11 07:26
1.裹面糊
有些人炸鸡腿，表面炸糊了就捞出来了，但是这样炸的鸡腿里面还没有熟透，因此，炸鸡腿的时候最好在鸡腿表面裹面糊，这样能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。
2.中小火炸
炸鸡腿的油温不要太高，生鸡腿应该在油温6成热左右下锅，然后用中小火慢慢炸，因为油温太高了容易导致外表焦糊了里面还没熟。
3.改用鸡翅根
如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。
小提示
1、鸡腿的面糊要同时放淀粉和面粉两种，如果只放面粉，炸出来的外壳脆感不够，只放淀粉又会有点硬，所以中和一下，按1：1的比例去调制，再加入食盐和五香粉增加底味，这样炸出来的鸡腿才更好吃。
2、在腌制前，提前处理鸡腿，先切刀口，再用牙签扎些孔洞，这样做的目的有2个，一是为了让鸡腿更好的入味，二是可以虽短炸制的时间，让鸡腿在炸制过程中不夹生，易成熟。
