变蛋制作方法及配方一
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发布时间：2022-04-21 04:30
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热心网友
时间：2022-05-10 00:19
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固
，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
热心网友
时间：2022-05-10 01:37
付费内容限时免费查看回答1、做变蛋秘方主要是：鸡蛋200个，草木灰6到7斤，生石灰1.5斤左右，食盐最少六两（可以适当进行调整），碱面5两左右，干黄泥5两左右，细锯末最好多准备，因为消耗比较快所以最好多备一点以防不时之需，清水足量。
2、以100个鸡蛋为一次的量：先取半盆水约4斤，在放进约2两碱面，完全融化后，放进一个鸡蛋检验碱水比重，鸡蛋飘起来露出一元硬币大小的头就正好，不露头就加碱面，露出多了就加水。生石灰和其他的材料适量就行。
3、材料准备齐全了，就开始制作。先化开碱水，然后放进生石灰，待石灰完全溶解后，放进草木灰、黄泥和盐，拌均匀成稀泥状。带上厨房手套，把鸡蛋放进去，均匀蘸满材料后，捞出放在稻壳或锯末里裹一层。
4、最后装进食品袋，摆放到箱子里密封储存。一般的夏天一周就好，冬天一个月左右。中间最好抽查两次，方法很简单，拿一个鸡蛋晃晃，感觉里面弹性颤动就好了，里面水样晃动就继续。
提问我怎么有时候变得变蛋 蛋黄成型 蛋清不成型
回答第三，造纸。捞起来沉渣，等锅中的汤液略微制冷后，添加生石灰粉和碳酸氢铵，充足拌和，使其彻底融化。随后抓8～10把草灰添加。最终适当加些黄泥巴，看浆子色调，略微发黄就可以。拌和成粘稠。将选定的鲜蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，或是木屑。装缸密封性。分辨是不是完善。一般来说春、秋时节需7天上下，夏天4天就可以了。满期时要随时随地抽样辨别，如鸡蛋黄蛋青已凝结为一体，表明已变为，应该马上出缸晾干。如鸡蛋黄、蛋青都还是稀的，表明还未变为，需要再次变一至二天。如鸡蛋黄已凝结
，蛋青成稀状，表明出缸晚了，早已脆化变汤了。(可以用灯光效果探照法来查询。)
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变蛋的做法和秘方有什么?吃松花蛋方式：最先吃皮蛋配姜醋汁，不但能够运用姜辣素和冰醋酸来中合偏碱，祛除碱苦涩味，并且能够运用姜醋汁中带有的挥发油和冰醋酸，毁坏变蛋在制做中应用的一种有毒物质黄丹粉，及其皮蛋的蛋白在溶解全过程中造成的对身体危害的物质。
变蛋的做法和秘方有什么?吃松花蛋方式：最先吃皮蛋配姜醋汁，不但能够运用姜辣素和冰醋酸来中合偏碱，祛除碱苦涩味，并且能够运用姜醋汁中带有的挥发油和冰醋酸，毁坏变蛋在制做中应用的一种有毒物质黄丹粉，及其皮蛋的蛋白在溶解全过程中造成的对身体危害的物质。
按照方法来
