发糕如何发酵？
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发布时间：2022-04-20 23:00
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热心网友
时间：2023-05-01 05:52
发糕蓬松暄软，香甜可口，老少皆宜，非常的好吃，做发糕，米浆的发酵也是很简单，米浆要发酵两次，第一次发酵至两倍大，用筷子搅拌排气，第二次发酵体积变大就可以了，做法非常的简单。
发糕老少皆宜，香软好吃，特别是老人和孩子都很喜欢吃发糕，自己在家做，制作简单又好吃，好可以根据自己的喜好，做成红薯面发糕、玉米面发糕、大米发糕等，都非常的好吃，其实做发糕还是有关键点要掌握的，发酵就是很重要的一步，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松、口感发硬，下面就来分享一下做发糕，米浆该怎么发酵。
一、做发糕，米浆该怎么发酵1、我们都知道做发糕，发酵这一步很重，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松，口感发硬，做发糕米浆一定要发酵好，米浆加入酵母、白糖，搅拌均匀，放在温暖的地方进行发酵，冬天要慢一点，夏天要快一点。
2、发酵至原来的两倍大，扒开米浆，看到里面充满密集的气泡，并且没有酸味，这样就是发酵好了，米浆也不能发酵过了，不然会影响口感，第一次发酵好之后还是不能直接蒸的，要用筷子搅拌米浆，消除里面的大气泡，这样做出来的发糕口感更好，蒸的时候还不容易塌陷。
3、米浆搅拌好之后，是一定要进行二次发酵的，不然蒸出来的发糕就会发不起来，其实就跟蒸馒头一样的道理，不进行二次发酵，就会不蓬松暄软，米浆二次发酵时间比第一次要短得多，一般半个小时就可以了。
1、食材：大米粉200克、酵母粉3克、温水200毫升、白糖20克、葡萄干适量
2、做大米发糕可以用大米浸泡后打成浆，我为了省事直接买的大米粉，把大米粉放盆里，加入白糖、酵母粉，搅拌均匀。
3、加入温水，边加入边搅拌，搅拌成没有颗粒状的细腻米糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
4、醒发好的米浆用筷子搅拌均匀，消除里面的气泡，准备一个模具，模具里刷油，把米浆倒进去，七八分满就可以了，放着继续醒发半个小时。
5、葡萄干洗干净，米浆发酵好之后，把葡萄干均匀地铺在米浆上面，蒸锅里加入水，烧开后把米浆放进去，蒸25分钟，焖5分钟，大米发糕就做好了，蓬松暄软，香甜好吃。
总结：蓬松暄软、香软好吃的大米发糕就做好了，洁白好看，又非常的好吃，不管做什么发糕，都一定要发酵好，这样做出来的发糕才会蓬松暄软，发糕蒸好后，不要着急开盖，焖上几分钟再开盖，这样可以防止发糕塌陷、回缩。
热心网友
时间：2023-05-01 05:53
1.首先我们要把准备做发糕的粘米洗干净，然后用水浸泡12个小时左右，但是如果天气太热了，那么浸泡10个小时就可以了，需要注意我们放的水要淹过大米，这样才能泡透了。
2.把泡好的米放入料理机或者搅拌机中打碎，粘米打碎以后，加入凉开水搅拌成米浆就可以。
3.在米浆打好了以后，取一半打好的米浆放进锅里，用小火煮成米糊状，为了避免糊掉还需要不停的搅拌。
4.把烧制成干糊的米浆取出来，然后然后取出冷却到35摄氏度左右。
5.把耐高糖酵母粉、白糖和另一半的米浆倒入米糊里搅拌均匀，然后盖上盖子发酵一个小时左右。
热心网友
时间：2023-05-01 05:53
付费内容限时免费查看回答米浆快速发酵的方法:1.大米泡一夜,用豆浆机打碎成米浆。2.浆分三份,盆里的加酵母粉发酵,其中一碗放入微波炉加热1分钟。3.与另一碗生米浆混合,白糖用水化开,入米浆一起搅拌。4.米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌
5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时就会发酵，米浆就发酵好了。
热心网友
时间：2023-05-01 05:54
水烧开后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，后期才容易脱模，先蒸一分钟，这个步骤不可少。倒入发好的米浆，与模具齐平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜欢的干果类都可以。
热心网友
时间：2023-05-01 05:54
材料：
面粉300g 红糖50g 酵母4g 水或牛奶110g 鸡蛋1个
备注：
1、泡打粉可加也可不加，用泡打粉代替酵母也是可以的
2、水的温度大概38度以下，水温过高，容易造成酵母死亡，失去活性。
3、红枣如果直接放在面糊里，糖量要减少。
操作工艺
1、酵母加入30g的温水搅拌至融化静至会，红糖加入80g温水融化备用
2、在糖水中加入鸡蛋打散，加入面粉及酵母水，和成面团
3、倒入抹好油的模具，锅里放入温水，发酵至8分满，上面可以放葡萄干或切小的红枣
4、中火蒸30分，闷一会就可以出锅了
