小馄饨的做法
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发布时间：2022-04-21 01:46
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热心网友
时间：2022-06-17 04:32
猪肉糜300克，鸡肉糜200克混在一起，加葱花、姜末，酒、盐、鸡精（味精）、胡椒粉适量，酱油少许，按一个方向搅拌均匀。
之前我一直在笑菜谱之间的区别，国内菜谱牵涉到调味料等一贯以“适量”“少许”来表达，究竟多少是适量，那是师傅领进门，修行在个人。而日本菜谱，必然要写明白用量，计量工具也规定地清清楚楚，诸如一大匙是15毫升或是15克，一小匙是5毫升或5克，唯一一个貌似模糊的用量定义是“少々”，不过去看料理书，必然有解释少少是小于5克，约等于大拇指，食指，中指一同捻起的一小撮。轮到自己写菜谱，嗯，果然是“适量”这个词好用。
馄饨皮子的准备：
国内的时候皮子一直是老妈去买，因此到现在我也没弄清到底馄饨皮子是在粮店、小菜场、抑或是超市卖。这里在超市可以买到馄饨皮，饺子皮，春卷皮等等几种，但是——没有小馄饨皮子卖。好在我一向把这些皮子发挥了名称以外的功用。比如，大号饺子皮，可以用来做沪式糯米烧卖的皮。而超市里名叫烧卖皮的皮子，是广式小烧卖的那种，又小又薄，不适合做糯米烧卖，但是正好拿来做小馄饨皮。 左：饺子的皮
右：烧卖的皮
厂商名在名称上面看不大清，不过我可以很明确地告诉你那是“冠生园”三个字。呃，和上海冠生园食品大概没什么关系。
捏小馄饨：如前所述，正宗小馄饨的馅量是很少的，务使其一烫就熟。小馄饨也不是包出来的，而是捏出来的。不过自家做么，馅子的量有所增加。捏法按教程来说把皮子放在掌心，四个指头一起捏住角，不能“捏死馄饨”，我到现在也没搞懂是什么意思，就按自己的理解来做。自家小馄饨的馅量：
外边店里卖的小馄饨的馅量：（推定）
捏好的小馄饨排成队：
煮小馄饨：
煮法和饺子馄饨类相同。水开后下小馄饨，重新沸腾后加少量冷水两次，小馄饨浮在水面上煮一会就好了。 汤的做法：
小馄饨的汤水是交关重要。店里面做那是用久熬的骨头汤吊出鲜味，当然还要盛加味精。自己做考究点的用鸡汤，不过大多数时候没这个条件。正好有前天做腐乳肉，预煮时留下的肉汤，加了两勺在碗里打底，然后放葱花，紫菜（国内支援物资），盐，鸡精，胡椒粉，中华汤の素，七味（辣椒，花椒等混合粉），滚汤一冲，成功上桌。
热心网友
时间：2022-06-17 04:33
原料: 夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干。
步骤：
1、将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜搅拌成泥状。
2、将鸡蛋打成糊状，倒一半到肉泥中，按个人口味放入适量的盐和味精。
3、馄饨陷料既成，取出小馄饨皮，将适量陷料放在皮子中心地带，对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊)，小馄饨即成形。
4、烧热铁锅，放少许油，旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上，倒入蛋液，迅速转动铁锅，使得蛋液在最短时间内粘上锅壁，蛋液成蛋片。
5、准备锅倒入开水，等水开后下入小馄饨，等水沸后，加入少量冷水，等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的)。
6、汤料的准备：将蛋片切成丝，与葱花、榨菜丝, 或紫莱碎, 以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。
#50克=1两 10两 =１斤
