酱猪脚如何做
发布网友
发布时间：2022-04-21 01:17
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热心网友
时间：2022-06-17 01:38
酱猪脚做法一，
材料
猪脚 老姜 干辣椒 八角 桂皮 冰糖 料酒 老抽 陈醋 盐
做法
1:猪脚用镊子拔去皮上的毛 再用刀刮干净 开水烫一下捞出洗去浮沫
2:猪脚放煮锅里 加水没过猪脚上盖大火烧开 放姜 料酒 八角(3颗) 桂皮(小片)改小火煮90分钟 取出猪脚留汤
3:炒锅烧热放冰糖小火化开 放入猪脚 干辣椒 老抽 少量醋翻炒 倒入煮肉汤上盖小火煮40分钟 放盐关火焖20分钟即可
做法二，花生番茄酱猪脚
材料
主料：猪脚1对（600g），带皮花生300g
调料：大葱段3段，大蒜4瓣，老姜片5片，盐1茶匙，冰糖2汤匙，酱油1汤匙，番茄酱2茶匙
做法
1、花生提前在盐水中浸泡3小时。
2、将猪脚切成大块，放入一锅凉水中，大火加热，煮沸后撇去浮沫。煮10分钟后捞出沥干水分。
3、锅中放入冰糖，倒入1汤匙水，小火加热。
4、等锅中温度逐渐升高后，白糖融化成金*糖浆，注意要随时搅拌，避免烧焦。把猪脚块倒入锅中，搅拌均匀，使猪脚上裹满糖色。
5、加入泡好的花生，放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油和番茄酱（原菜谱上还要求放入蚝油，我没有，就不放了），加2碗温水，盖上盖子，大火烧开。
6、然后改小火炖1个半小时即可。当中可以去经常翻动一下。
做法三，酱香猪脚
材料
"猪脚后腿 1支","青葱 2支","蒜头 20克","冰糖 30克","米酒 1碗","酱油 1碗","白胡椒粉 适量","甘草 2片","八角 2~3颗",
做法
1:将猪脚以沸水川烫洗净
2:所有食材备好
3:将做法1的猪脚先入锅煎至略上色后加入所有调味料及适量水
4:转大火煮滚后转小火煮20分钟后熄火盖上锅盖焖著30分钟再开火煮滚转小火20分钟熄火盖上锅盖焖著30分后即可食用~
5:若喜欢更软烂的口感重复煮滚焖住动作多1次喔
做法四，酱猪手
材料
猪手3只，大葱1根（切段），干姜1块（20g，切片），大料（八角）3枚，香叶2片，桂皮1根，花椒10粒，料酒2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），盐2茶匙（10g），油500ml（实耗15ml），香菜适量
做法
大火煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。
大火加热炸锅中的油，待八成热（油锅已经有微微的热气上升可以看到），将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金*。要注意：此过程中会有迸油的情况，猪肉皮粘锅的情况。
中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒。
加入足够多的开水（要能煮2小时后还有汤汁），先大火烧开，再用小火煨2小时。
捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。
