炖鲅鱼怎么做最好吃
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发布时间：2022-04-21 01:17
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热心网友
时间：2022-06-17 01:38
1.买回来的鱼先处理一下：去掉内脏和鱼鳃，然后最重要的一步，也是去腥的关键，就是要去除干净鲅鱼肚子中的血块，鲅鱼的血特别腥气。
处理干净后的鲅鱼放到冷水中浸泡五分钟左右，然后再用清水多冲洗几遍，这样鲅鱼血就会处理得非常干净了，吃起来也就不腥气了。
2.清洗干净的鲅鱼放入碗中，加入适量的盐、花椒粉、盐、生抽和料酒腌制20分钟左右，这一步也是给鲅鱼去腥的，同时还能使鲅鱼肉更加入味。
3.鲅鱼腌制好以后，控净料汁捞出摆入盘中，然后正反两面均匀地裹上一层淀粉，这一步的目的是为了防止煎鱼时破皮和粘锅，保持鱼身的完整、使鱼肉不易散花。
鱼身两面裹完淀粉后要抖一下，抖掉多余的淀粉，否则下锅时，容易掉渣导致糊锅，使做出的鱼肉有点苦。
4.起锅加入比我们平时炒菜稍微多一点的油，烧至5~6成热时下入鲅鱼，然后端起锅轻轻晃动几下，防止鱼粘锅，待鱼煎至定型后再翻面，煎至鱼身两面都变至金黄后，控油盛出装盘备用。
5.这时锅里还会留有少许底油，就不需要再加油了，烧热后放入葱花、蒜末和姜末，炒香后加入两勺黄豆酱，炒出酱香味后加入一瓶啤酒，然后再加入一汤勺的白糖提鲜和适量的生抽，接着放入煎好的鲅鱼，然后盖上锅盖，中火炖10~15分钟左右。
炖鲅鱼时不要加水炖，用啤酒炖出的鲅鱼味道格外香，啤酒的量根据炖鱼的多少而定，没过鱼即可。
炖鲅鱼好吃的第二个法宝调料便是黄豆酱了，黄豆酱和鲅鱼是绝配，既能增香又能提味，做出来特别好吃！
6.时间到了以后，我们打开锅转成大火，收一下汤汁，然后撒入香菜段即可关火装盘。
炖鲅鱼的汤汁格外鲜美，配米饭吃特香，所以不要收的太干哦。
做鲅鱼，最好不要加水炖，教你渔家做法，鱼肉又鲜又香，不腥气！这种做法你学会了吗？如果家里不缺鲅鱼，不妨试一下吧。
热心网友
时间：2022-06-17 01:38
鲅鱼花样吃法：主料：鲅鱼； 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。 做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。 2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。 3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。 口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。 干烧鲅鱼 主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。 2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。 特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。 （注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。） 菠萝鱼夹 主料：鲅鱼； 辅料：菠萝； 调料：番茄沙司、白糖、白醋。
