滑蛋牛肉怎么做好吃
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发布时间：2022-04-21 08:35
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热心网友
时间：2023-07-15 18:03
食材明细
嫩牛肉200克
鸡蛋5个
葱花适量
盐1茶勺
糖1/2茶勺
绍酒1大勺
芝麻油2茶勺
胡椒粉1茶勺
鸡精适量
生抽酱油1大勺
苏打粉1/3茶勺
淀粉2茶勺
清水少许
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
滑蛋牛肉的做法步骤
1
牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
2
鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
3
炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。
4
将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
5
锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。
6
边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。
小窍门
磨叽几句：
腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。炒的过程中要顺一个方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
