炸刀鱼的做法大全家常
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发布时间：2022-04-21 06:47
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热心网友
时间：2022-06-18 13:04
海边这里人们常吃的鱼有两种：鲅鱼和刀鱼，也就是马鲛鱼和带鱼。冬季以后的带鱼新鲜肥美，常吃的做法有红烧和干炸。炸好的带鱼外焦里嫩，香酥可口，刺少肉多，非常适合儿童食用。今天小编要教大家一个炸带鱼的诀窍，只差这一步，炸出来的带鱼味道却又天壤之别，赶紧学起来吧。
干炸带鱼
食材：带鱼 600克、料酒 5克、姜 8克、五香粉 3克、生抽 5克、精盐 2克、花椒 3克
做法：
1、带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。
2、加入料酒，五香粉。（没有料酒也用白酒代替）
3、加入姜丝，生抽，花椒粒。搅拌均匀腌制一小时入味。
4、把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。
5、锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。
6、倒入油，开火，待油六七成热。
7、放入带鱼炸至金*捞出。
8、盛器里铺上纸巾，放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可。
许多人觉得带鱼有腥气，会把原因归结到带鱼表面的银鳞上，其实那并不是腥气的来源，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪。里面含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽，所以适当食用带鱼可以有润肤养发的功效。
炸带鱼前最好用料酒、食盐、姜段提前腌制一下，方便入味，炸出来的带鱼更美味。炸带鱼不要干炸，好吃的秘诀就在于裹一层干粉，这样炸出来的带鱼才会外焦里嫩，不干不硬。
带鱼的脂肪含量比一般鱼类要高，每100g带鱼中就含有7.4g脂肪，而且多为不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，能够降低血脂。
如果觉得炸带鱼太油腻，那还可以尝试香煎。
食材：带鱼500克、葱5克、姜5克、酱油3克、盐5克、味精3克
做法：
1、 带鱼洗净，切段，姜切丝，葱洗净，切丝。
2、 带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味。
3、 煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金*即可。
4、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
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时间：2022-06-18 13:04
干炸带鱼
食材：带鱼 600克、料酒 5克、姜 8克、五香粉 3克、生抽 5克、精盐 2克、花椒 3克
做法：
1、带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。
2、加入料酒，五香粉。（没有料酒也用白酒代替）
3、加入姜丝，生抽，花椒粒。搅拌均匀腌制一小时入味。
4、把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。
5、锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。
6、倒入油，开火，待油六七成热。
7、放入带鱼炸至金*捞出。
8、盛器里铺上纸巾，放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可。
许多人觉得带鱼有腥气，会把原因归结到带鱼表面的银鳞上，其实那并不是腥气的来源，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪。里面含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽，所以适当食用带鱼可以有润肤养发的功效。
炸带鱼前最好用料酒、食盐、姜段提前腌制一下，方便入味，炸出来的带鱼更美味。炸带鱼不要干炸，好吃的秘诀就在于裹一层干粉，这样炸出来的带鱼才会外焦里嫩，不干不硬。
带鱼的脂肪含量比一般鱼类要高，每100g带鱼中就含有7.4g脂肪，而且多为不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，能够降低血脂。
如果觉得炸带鱼太油腻，那还可以尝试香煎。
食材：带鱼500克、葱5克、姜5克、酱油3克、盐5克、味精3克
做法：
1、 带鱼洗净，切段，姜切丝，葱洗净，切丝。
2、 带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味。
3、 煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金*即可。
4、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
热心网友
时间：2022-06-18 13:05
简介
菜名：干炸带鱼
菜系：海鲜菜、私家菜
功效：气血双补食谱，高血压食谱，冠心病食谱，防癌抗癌食谱
共10张
干炸带鱼
口味：炸烧味
工艺：干炸
制作方法
做法一
主料：带鱼800克。[1]
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
干炸带鱼
特色：
鱼段金黄，酥脆鲜香。
流程：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
干炸带鱼
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
做法二
食材：带鱼2条。[2]
共9张
干炸带鱼烹饪过程
配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。
流程：
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
热心网友
时间：2022-06-18 13:05
首先我们要到菜市场里面去买一些带鱼，而带鱼的买法有两种，一种是一条一条的买或者是一箱一箱的买，那么如果是过年的话，还是买一箱子带鱼比较合适，全家人一起吃才是特别香的选择，否则就几个人能知道能吃上带鱼，就没有分享的感觉了。买上带鱼后我们就可以回家了，但在处理带鱼的方式上，一定要把身上的鱼鳞给处理干净，否则吃起来会有一点腥味的感觉。
鱼鳞我们应该怎么去除呢？首先家里头一定有钢丝球这个物件，那么我们就可以拿上钢丝球蘸点儿水，把身上的鱼鳞轻轻的擦拭，也不需要擦的太干净，否则在炸的时候它很容易碎，那么除了鱼鳞这个东西我们不能要之外，它的鱼头也是不能要的，把鱼头拿剪刀剪掉，还有把鱼尾巴也要剪掉，那么里面的内脏也是不能吃的，所以也要把里面的脏东西给去除掉，这样的话，一条能吃的带鱼就展现在食客的面前了。然后我们就可以把带鱼切成大小均匀的块状，在炸带鱼的时候，每个人都能吃上几块美滋滋的。而在炸带鱼的时候一定要提前腌制好，我们可以放一些姜片，蒜片，料酒去它的腥味，同时一定不要忘记放了盐巴。这样带鱼就有了一定的基础味道了。
然后我们需要打上一个鸡蛋，一定要把鸡蛋均匀的打散，然后把它裹在带鱼段儿上面，光有蛋液还不够，我们还需要再裹一点点面粉，这样在炸起来的时候，他外表是金*的，除了让它颜色好看之外，我们还应该让它的味道更上一层楼。那么怎样做才能让它的味道更好呢？首先我们就可以让裹了蛋液的带鱼下锅后先炸第一遍，捞出来以后，我们还要炸第二遍，这是让它起到酥脆的作用。最后在出锅的时候，也可以撒一些孜然面，因为这样的话，会让它的口感再丰富一点，同样也有很多人不喜欢吃这种味道的，我们也可以吃原味的炸带鱼，也有种特别鲜美的感觉。
