炒菜有怎样的方法？
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发布时间：2022-04-21 06:24
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时间：2023-10-15 18:51
(1)炒菜时应备有荤、素两种食油，炒荤菜放素油；炒素菜放荤油。这样炒出的菜吃起来使人觉得荤菜较为清淡，而素菜有荤香。
(2)炒菜前，应把作料备齐。葱、姜要炸出香味。只放盐和味精还不够，胡椒能开胃，糖可提鲜，醋去腥味，还有酱油、大蒜等调料和作料都应酌情放一点，这叫“五味调和”。
(3)炒菜请别忘了用淀粉勾芡。淀粉勾芡可以增加菜肴的口感并保持爽滑的嫩度。
