为什么香肠烟熏以后没多久颜色就变了

发布网友发布时间：2022-04-21 06:32

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热心网友时间：2023-06-23 19:27

香肠烟熏以后没多久颜色就变了是因为外表皮被烟熏黑了，熏的烟一般是木材燃烧后的小颗粒，所以会呈现黑色，再者还因为表面被氧化了，就变成了褐色。

将灌好的香肠挂在火坑上，24小时用火烟熏直到香肠散发出香气和少量油溢出。烟熏的火最好用橘子树枝或叶，这样熏制出来的香肠更有股浓浓的香味。

香肠制作完时间的跨度一般为一个月左右，最好选择寒冷的冬天做，好便于储放熏制。

香肠晾晒注意：

1、注意扎孔

香肠在晾晒的时候，用竹签在上面扎上一些小孔，使其在晾晒的时候，能够控去淌出来的油脂，使其香肠食用的口感更好。

2、注意分节

香肠在晾晒的时候，用绳子将其扎成均匀的小段可以有效避免晾晒不均匀引起变质的情况出现

3、先对光再背光

香肠在晾晒的时候，注意先放在露天的通风处晒3-5天左右后，再将香肠移到避光通风处阴晾7-10天左右。让香肠中的各种配料得到挥发和渗透，使其变成新鲜的红褐色。但注意晾晒的气温不能过高，一般在0-10℃，以免导致香肠变质。