食品卫生标准中的微生物学指标包含哪些内容?
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发布时间：2022-04-21 06:32
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时间：2023-11-06 16:39
我国食品卫生标准中的微生物指标一般是指细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母五项。菌落总数:菌落总数(Bacteriacount)是指在普通营养琼脂培养基上生长出的菌落数。一般以1g或1ml食品，或1cm2食品表面积所含有的细菌数来报告结果。菌落总数具有两个方面的食品意义，其一作为食品被污染，及清洁状况的标志;其二可用来预测食品的可能存放的期限。大肠菌群:大肠菌群(coliformgroup)系指一群在37摄氏度，经24小时能发酵乳糖，并产酸产气，需氧或兼性厌氧生长的革兰氏阴性的无芽孢杆菌。一般认为，大肠菌群都是直接或间接来源于人与温血动物的粪便。大肠杆菌卫生标准的意义：(1)、是理想的粪便污染的指示菌群;(2)、作为肠道致病菌污染食品的指示菌。致病菌：食品中不允许有致病性病原菌的存在，致病菌种类繁多，且食品的加工，贮存条件各异，因此被病原菌污染的情况是不同的。只有根据不同食品的可能污染的情况来作针对性的检查。禽、蛋、肉类食品必须作沙门氏菌检查;酸度不高罐头必须作肉毒梭菌的检查;发生食物中毒必须根据当地传染病的流行情况，对食品进行有关病原菌的检查;有些病原菌能产生毒素，必须检查，一般用动物实验法来测定最小致死量和半数致死量等。霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌是食品酿造的重要菌种。但霉菌和酵母菌也可造成食品的*变质，有些霉菌还可产生霉菌毒素。因此，霉菌和酵母菌也作为评价食品卫生质量的指示菌，并以霉菌和酵母菌的计数来判断其被污染的程度。
