凉皮洗面水可以沉淀15个小时吗？
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:36
共1个回答
热心网友
时间：2023-06-25 20:34
不行，时间太长。凉皮的做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。追问最好多长时间
追答夏天，不能超过8小时。
