松鼠桂鱼是哪个菜系的代表？怎么做才好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-21 06:27

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2023-07-11 00:26

是苏州名菜，做法视频分享

热心网友 时间：2023-07-11 00:27

松鼠桂鱼做好后像一只松鼠一样，不但好看吃起来也很香，它是苏菜哦，下面来一起看看吧！

松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜

松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。

松鼠桂鱼怎么做窍门

材料：桂鱼200g、松子少量。

调料：料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋。

做法：

Step1：将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净，用水冲洗干净；砍下鱼头摊开，再用刀把鱼背的肉切掉，然后进行去骨，让鱼皮朝下地摊开。

Step2：在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。

Step3：在锅上加入食用油，用量以能浸泡整条鱼最佳；再将鱼身与蘸上一点淀粉，放进油锅中炸，再将鱼头蘸粉一同油炸，炸至金*捞出。

Step4：将松子放入油锅中炸，待煮熟后捞出，放入碗中待用。

Step5：锅中留下少许的食用油，放入一点清汤，再加上食盐、汤、食醋等烧沸后，用淀粉勾芡推匀。

Step6：将酱汁浇在已上碟的鱼身上，最后撒上松子即可。

松鼠桂鱼怎么改刀图解

1.将桂鱼去鳞去鳃，去内脏，杀鱼的工作可以让卖鱼的人代劳。

2.将杀好的鱼洗干净，切下鱼头。

3.如下图所示，从鱼的颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

4.如下图所示，再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

5.将片开的鱼肉翻到尾部，把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。

6.在鱼尾部将脊骨斩断，鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

7.片好的鱼肉放案板上，从一角开始，沿纵轴45的角度斜刀45切入间隔1cm的刀口。

8.切好后垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

9.如下图所示，切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。

小贴士：

1.桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，尖刺上有毒腺组织，如果处理时不小心被刺伤，有可能会出现肿痛、发热、畏寒等症状，所以，处理加工桂鱼时要特别注意，制作菜肴前要剁掉尖刺。

2.鱼处理干净后放入盆中，倒一些黄酒，能除去鱼的腥味，或者在牛奶中泡一会儿也可以除腥。

3.切花刀时每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。