羊肉泡馍的做法和配方
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发布时间：2022-04-21 06:24
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热心网友
时间：2022-07-06 21:24
材料:
羊排 1000克 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 大葱 半根 、 小葱 1把 、 姜 4片 、 小茴香 少许 、 花椒 10粒 、 白胡椒粉 适量 、 香菜 适量 、 蒜苗 适量 、 干黄花 10克 、 干木耳 10克 、 粉丝 1小把 、 面粉 250克 、 辣子酱或油辣子 少许 、 糖蒜 适量。
步骤1/18
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把解冻的羊排，清水煮开，去血沫
步骤2/18
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煮肉的时间里，把面粉放到厨师机里先和面
步骤3/18
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羊肉水烧开后，清洗干净
步骤4/18
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炖锅里放入小茴香，花椒，大葱，生姜片，倒入凉水，放入洗好的羊排，开大火煮开，转小火慢炖
步骤5/18
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把黄花菜和木耳泡上
步骤6/18
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面揉好了
步骤7/18
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放入烤箱发酵
步骤8/18
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做泡馍的面只需要半发就可以，吃起来有嚼劲
步骤9/18
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发好的面，分成几个剂子，反复揉，叠压，把面里的气排空，最后做成圆形
步骤10/18
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放入平底锅小锅慢烤，不需要加油，烤7-8分钟，双面有点发黄即可，不需要全熟的
步骤11/18
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烤好的膜，最好手撕，更好入味，撕成黄豆粒大小就可
步骤12/18
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我这有点大，还可以再小一点
步骤13/18
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锅内热油，放入小葱爆香
步骤14/18
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倒入撕好的膜，爆香
步骤15/18
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倒入黄花菜，木耳，提前泡好的粉丝，羊肉，在加入熬制了4个小时的羊汤，加盐，羊肉泡馍最好一碗一碗烧，口感更好，起锅前撒点白胡椒粉
步骤16/18
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装碗，撒上葱花，有蒜苗的话更好，我今天家里没有，再加一勺油辣子
步骤17/18
温哥华没买到糖蒜，就直接生蒜配着吃，口味有点重了
热心网友
时间：2022-07-06 22:59
付费内容限时免费查看回答亲亲您好我已经看到您的消息我正在整理相关信息请您耐心等候一下
亲亲您好为您找到以下相关信息食材用料自定义食材羊肉200克姜适量桂皮适量蒜适量八角适量党参适量黄芪适量山奈适量香叶适量草寇适量砂仁适量山楂适量花椒适量收起方法/步骤分步阅读1/14选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀。2/14洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；3/14羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；4/14注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；5/14根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；6/14炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；7/14加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；8/14将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；9/14小火烙馍，盖上盖子；10/14保持反复翻面饼馍；11/14烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；12/14另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；13/14粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；14/14将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
希望我的回答对您有所帮助感谢亲亲
