羊肉泡馍汤料配方
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发布时间：2022-04-21 06:24
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热心网友
时间：2023-06-27 00:31
1首先，羊肉的选择要有一定的讲究，要选择上等优质的羊肉，选用一岁龄的小羊肉最佳，做羊肉泡馍，可以用部分为羊腿及后臀最为原料。
2把准备好的羊肉洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;
3羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍);
4注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);
5根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，把肉煮烂后，感觉到汤的香味了，就把火关掉;
6炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉;
7加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止;
8将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。(可用烤箱代替，220度20分钟即可);
9火候一定要控制好，采用小火烙馍，盖上盖子;
10制做过程中要注意保持反复翻面饼馍;
11烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同;
12另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;
13粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工;
14将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
功效：食用羊肉泡馍可以滋阴补阳，对于体质虚寒的人来说，吃一些羊肉泡馍可以起到很好的保健作用。
热心网友
时间：2023-06-27 00:31
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亲，你好！小编为你查询到以下内容羊肉泡馍好吃是得到许多人的公认的，而羊肉泡馍之所以好吃在于熬煮的高汤，汤的调料配方又影响着整个泡馍的味道。所以汤的调料秘方主要有两点：高汤的熬制和高汤里香料的配比。那么接下来就跟我一起看看这牛羊肉泡馍吧。高汤：西安嘉诺不管是做牛肉泡馍还是羊肉泡馍，都需要肉和大骨，牢记肉和骨的比例是5：3，肉和大骨比例适当，熬出的高汤才浓香又不油腻。而且熬高汤还有需要注意的重要细节，骨头可以提前在冷水中浸泡半小时以上，浸泡出血水，这样炖肉时候血沫就少一些。而且骨头一定要冷水下锅，一次加够水，中途不要添水，一定要添加，也要加开水，切记，切记。高汤里香料配比：这个是最关键的，影响着整个汤的香味。羊肉泡馍的高汤里最重要的两样香料是花椒和小茴香。花椒和小茴香主要是给肉和汤增香，祛除膻味，小茴香还能保持汤汁的黄亮，但是花椒一定要密封保存，如果花椒的麻香味跑完了，即使用一样的配方，做出来的牛羊肉泡馍味道差别也会很大。除了这两样香料，还需要增加一些桂皮，草果，八角，丁香等香料平衡综合整个味道，以达到去除肉的异味，增加肉和汤的鲜味。高汤的秘方：西安嘉诺牛骨（羊骨）羊肉 2.5斤，羊骨 1.5斤，花椒 19克，八角 4克，小茴香 25克，桂皮 5克，丁香 1个，香砂 2个，砂仁 3个，白芷 半块，草果 1个，芘拔半个具体做法:西安嘉诺熬煮好高汤，肉切片，馍馍准备好切小丁，高汤和水的比例是6：4调好，加入蒜苗，木耳和粉丝，还有肉片和馍馍丁，煮一两分钟即可，调入适量盐，根据喜好还能加一些花椒粉或者花椒水，出锅撒上香菜，一碗香气腾腾的牛羊肉泡馍就做好了。西安的牛羊肉泡馍是非常出名的，但是不管是什么美食，注重的都是它的味道，而西安嘉诺的牛羊肉泡馍味道正宗，独特，欢迎各位来西安嘉诺品鉴。
希望我的回答能帮助你，谢谢！祝你生活愉快！如有疑惑请及时追问
提问调料配方
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调料里面需要花椒，茴香，桂皮，草果，八角，姜，蒜
