茄子怎么炸外焦里嫩
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:15
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 10:50
非常简单，用复炸的方法。
在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅.其中还有油温的高低和炸的时间的长短.
主要是根据最后成菜的要求来决定的.比如菜品要求是外酥脆内嫩,第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点.当材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入.在外表炸酥脆后立即捞起.
方法是：把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀在撒上淀粉抓匀然后在下在七八成热油锅里炸，火大了会很快炸焦但是里面不熟，要控制好油温，第一步是先把茄子炸熟了，捞出控油，然后大火把油升温，把控油的茄子迅速倒入炸焦酥，然后出锅。
完成，做其他过油炸菜肴一样方法。
热心网友
时间：2022-06-18 10:51
你把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀在撒上淀粉抓匀然后在下油锅里炸
炸茄子关键是看火候 油温一定要高 油温在七八成热时在下茄子 油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的
热心网友
时间：2022-06-18 10:51
炸的时候放点生豆粉，油温稍微高一点下锅，炸至金*，在捞起来。希望能帮到你。
热心网友
时间：2022-06-18 10:52
茄子切片，拍一点生粉，高油温下锅至表面变硬再改中温至全*
热心网友
时间：2022-06-18 10:52
亲，放多点油在锅里，等烧热的时候在放下去炸就可以了
