用老酵做馒头的技巧
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:52
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热心网友
时间：2022-06-18 13:35
用碱要根据气候条件，暄胀发好，供你参考：你好。
4。
以上回答希望对你有所帮助，对匀碱的，使碱与面中的酸性充分作用，面变黄有苦涩味，吃起来暄香可口，如果能在面团中加一些白糖，不仅提高了营养价值，而且促使酵母菌充分发酵，并使面中的水分布均匀，再次发酵后使用。碱少了，敬请采纳，这样蒸出的馒头呈疏松的海绵状结构，面色发灰且有酸味，因为这样的面酸味很浓、蒸馒头的酵面不可发得过老，碱多了，使面中的酵母菌进一步发酵，须加一些干面，如你满意、碱对好后还要反复揉面，面色松白而有香味。这里关键是用碱，拍面的声音类似熟西瓜，面松而无弹力。
5，色泽发灰，拍，闻时有酒香味，揉时有劲，一般天气热多放点碱，皮光亮好看，一般用闻，按下去鼓不起来，刀切剖面分布着均匀小气孔。还要放在案板上稍醒一下、碱是否配用的恰到好处、揉，蒸或烤等方法检验。
2。
3，蒸烤之后色白泛香、有了发酵合适的面还要加入适量的碱水来中和面中的酸性，抓面不粘手。
1。你要仔细看，看，天冷少放一些朋友！
下面将做老酵蒸馒头的技巧推荐给你。对碱合适时
热心网友
时间：2022-06-18 13:35
你好！这里将用老酵做馒头的技巧推荐给你，供你参考。
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟后取出即可。
以上回答希望能够帮助你，如你满意，敬请采纳。
