请问凉皮难揭是什么原因？
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原因：
一、面粉筋度不够。必须是高筋粉！否则，特别容易不筋道而根本拉不起来。
二、火候必须大大的，旺旺的。
三、兑水多了，不行。或者，洗完面时，放置时间没有超过6小时。或者，把上面水倒了，换点等量的新的水。
正确的做法：
1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
2、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗，当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
3、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可，过滤出来的水静置4至5小时。
4、面筋用流水冲洗一下，往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
5、发好的面筋上锅蒸15分钟，蒸好的面筋冷却后切段备用。
6、面浆水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅匀。
7、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
8、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
9、准备拌凉皮所用的配料，胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
10、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
11、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
12、做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
13、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
