请问凉皮难揭是什么原因?

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原因:

一、面粉筋度不够。必须是高筋粉!否则,特别容易不筋道而根本拉不起来。

二、火候必须大大的,旺旺的。

三、兑水多了,不行。或者,洗完面时,放置时间没有超过6小时。或者,把上面水倒了,换点等量的新的水。

正确的做法:

1、面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团,面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟。

2、盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗,当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出。

3、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可,过滤出来的水静置4至5小时。

4、面筋用流水冲洗一下,往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大。

5、发好的面筋上锅蒸15分钟,蒸好的面筋冷却后切段备用。

6、面浆水沉淀后舀去表面的清水,剩下的粉浆用勺子搅匀。

7、找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘。

8、蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部。

9、准备拌凉皮所用的配料,胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉。

10、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却。

11、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

12、做好的凉皮切成条状放入盆中,加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

13、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

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