炖鱼怎么去腥味
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发布时间：2022-04-20 14:06
共15个回答
热心网友
时间：2023-01-13 05:15
步骤或方法
1.把鱼刨开肚子，内脏摘除，洗净，然后放入冷水中，这时往冷水中加入少量的醋和胡椒粉，浸泡半个小时，将鱼取出，控干备用。经过这样处理后的河鱼，没有腥味。
2.如果是活鱼，可以用盐水浸泡的办法去腥味。先用盆装上水，然后放入食用盐，水与盐的比例为：1斤水加5克盐。再把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两腮浸入血液，一般一个小时左右，腥味就可以消失。如果是死鱼，也可以用这个办法去掉腥味，不过浸泡的时间要长，一般需要泡两个小时为好。
3.鱼的腥味，是由于细菌通过鱼鳃侵入鱼的血液中后，会分泌出的一种带有味道的物质造成的。所以在宰杀鱼时，要将鱼的血液尽量冲洗干净，这样腥味基本可以去除。
4.鲤鱼背上两边有两条白筋，这也是制造腥气的物质，在宰杀鲤鱼时候，在鱼背靠近头的部位，用刀或剪子横切一个小口，找见白筋，然后用手指捏住将白筋抽出。这样做出的鱼也就没有腥气了。
5.除了在收拾鱼的时候可以采取上述方法去除鱼的腥味，在烹调鱼时还可以采取一些办法，使做出的鱼不腥。首先，锅内放油，烧热，将鱼放入煎炸，然后将煎好的鱼放在盘子里，将锅内油倒在小碗里，锅内留少许油，再把煎好的鱼放入锅中。锅烧热，这时往锅内稍加入点酒（黄酒最好，没有用白酒也可）和醋，立即盖上锅盖，约半分钟，再揭开锅盖，腥味就挥发了。这时继续烹调，加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、白糖少许等调料，腥味就基本没有了，并且味道鲜美。
热心网友
时间：2023-01-13 06:33
鱼在炖之前用盐水冲洗一下可减少鱼的腥味，炖的时候加点牛奶除了减少鱼的腥味外还可让汤的味道更鲜美。
我就喜欢加牛奶，不信你试试看。
热心网友
时间：2023-01-13 08:08
有些鱼用油煎一下腥味会大减 比如沙丁鱼 炖鱼必放的 干辣椒段 葱 姜 大料 再就是出锅的时候放点香菜 蒜末 可以掩盖腥味 在就是做之前 鱼多洗几遍 不要有血水 我的一点经验 希望可以帮到你
热心网友
时间：2023-01-13 09:59
有些鱼用油煎一下腥味会大减 ,炖鱼必放的 干辣椒段 葱 姜 大料 再就是出锅的时候放点香菜 蒜末 可以掩盖腥味 在就是做之前 鱼多洗几遍 不要有血水
热心网友
时间：2023-01-13 12:07
炖的时候放姜，酒和胡椒粉一般都不会有什么腥味了，如果吃辣的那就加此辣椒就会更加美味
参考资料：如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处
热心网友
时间：2023-01-13 14:32
楼上说的都有理。本人建议：一是去鱼线，就是鱼身上的一条黑线，这是鱼腥主要根源之一；二是建议炖鱼之前，先把鱼在开水里氽一下。
热心网友
时间：2023-01-13 17:13
炖鱼要有酒和醋，还要放适量的糖，这几种调料都能起到去腥的作用。另外葱姜蒜肯定要有的。先把鱼在油中煎成两面都是金*，然后放调料汁，再放一些清水，等水炖的还剩下大约有两汤匙的时候，就可以起锅了。
热心网友
时间：2023-01-13 20:11
放料酒1大匙、生姜3片腌10分钟
下锅时，放5颗八角、12瓣蒜、少许葱花
热心网友
时间：2023-01-13 23:26
几种方法：
1，在做鱼之前，把脊背两面的鱼线提前取出。（鱼鳃鱼尾处各切一刀，鱼肉中有一条白色线）
2，炖鱼之前，把鱼在油锅中两面煎一下或者炸一下。（为防止有水，或者粘锅可以蘸少量面粉）
3，炖鱼中放少量醋和料酒。
个人经验之谈希望你能满意。
热心网友
时间：2023-01-14 02:57
炖前用料酒及生姜腌以下，炖的时候加一点点胡椒就OK
热心网友
时间：2023-01-14 06:45
鱼肚要刮干净，去除杂味，另外你可以加姜、葱、或胡椒可以去除鱼腥味，料酒也是可以去腥的
热心网友
时间：2023-01-14 10:50
给鱼的涂点盐 就一点 肚子里和外都涂一点 生姜 蒜 干红辣椒中的一样或者一起煮 记得 这些佐料要先放到锅里用油炒 直到炒出香味才好 然后跟鱼放在一起
放黄酒
参考资料：http://iask.sina.com.cn/b/427968.html
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时间：2023-01-14 15:11
醋，酒，姜，八角以及各种调料，都是不错的选择
热心网友
时间：2023-01-14 19:49
加醋，或米酒，或加姜都可以去味。有些香料也可以去
热心网友
时间：2023-01-15 00:44
放料酒，醋，没有料酒的话也可以放白酒
