发布网友 发布时间:2022-02-24 01:05
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热心网友 时间:2022-02-24 02:34
一说起鸡爪,现在网上最火的莫过于“无骨鸡爪”。无骨鸡爪因为已经去骨,剩下的都是满满的胶原蛋白,吃着不但爽脆过瘾而且特别解馋,哪怕是一道普普通通的酸辣无骨鸡爪,也能让一大群吃货朋友们哈喇子都流出来。既然无骨鸡爪这么火爆,那咱们自己在家做,鸡爪又该如何快速去骨呢?难道真要用嘴啃才快吗?其实不然,今天麟大大就为大家分享一个鸡爪快速去骨的好方法。
鸡爪如何才能快速去骨?具体如下!
要想鸡爪快速去骨,需按照以下步骤严格执行:
1、鸡爪买大个,洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪,太小的鸡爪一般肉很少,煮出来肉质更紧,脱骨费时且弄半天也不够吃,其次鸡爪最好先剪掉指甲,这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水,更方便后续去骨;
2、鸡爪冷水下锅,加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅,这是鸡爪肉骨易分离的关键,许多人煮鸡爪都是热水下锅,而鸡爪本身高胶原蛋白,与猪蹄焯水一个道理,要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实,导致后面脱骨更难;
3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意,这里鸡爪刚煮出来是很热的,此时如果马上接触流动的冷水,可以迅速将其完全降温,这样鸡爪会因为热胀冷缩原理,里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧,鸡皮会更有弹性不容易拉断,而鸡骨头则可以更好的单独分离出来;
4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀,主骨尾部软骨处切一刀,主骨到分指位置划一刀,每一个鸡指头上方划一刀,即可开始轻松去骨;
因为鸡爪本身主要是去除大骨和小骨,而尾端软骨可以留下食用,所以只需要在这几个关节处划刀,之后趁着骨头缩紧鸡皮有弹性的情况下,即可轻松1分钟去除一只鸡爪骨头,特别实用。
鸡爪去骨真有用嘴去的吗?
确实有,并且用嘴去骨熟练比手快很多,但是目前市面上售卖的基本上不存在此情况,当然了,最好还是建议大家买整个的鸡爪,自己按照以上麟大大教学的方法手动去骨,干净卫生,而且也不慢。
“鸡爪去骨”之烹饪小提示:
(1)做无骨鸡爪时,鸡爪一定要用冷水煮,因为鸡爪本身胶原蛋白较高,热水下锅会瞬间将鸡皮烫至发硬,从而导致鸡爪内侧的血水无法很好的渗透出来,鸡骨和鸡皮之间没有多余缝隙,所以鸡爪煮的再久也难去骨。
(2)做无骨鸡爪时,用的水一定不要用冰水。别人用冰水做的是虎皮凤爪,那是因为虎皮鸡爪一般都需要先炸后泡,已经外皮炸硬的鸡爪自然可以放心用冰水刺激内侧发软,从而做到慢慢变大;
但无骨鸡爪因为内外煮出来都是软的,如果直接冰水刺激,可能会导致鸡皮和肉骨再次缩紧到一起,导致难以去骨,因此这里建议大家用流动的自来水冲降温即可,也不要用盆装冷水降温,因为一盆冷水的温度会因为鸡爪倒入而马上升高,就一盆水的冷感对鸡爪的连续刺激不够。
(3)做好的无骨鸡爪建议2天内吃完,因为无骨鸡爪本身水分很足容易生菌,而去了骨头的鸡爪蛋白质很高也是细菌的天然营养,所以建议2天内吃完最佳,避免引起身体不适。
热心网友 时间:2022-02-24 03:52
鸡爪如何才能快速去骨?具体如下!
要想鸡爪快速去骨,需按照以下步骤严格执行:
1、鸡爪买大个,洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪,太小的鸡爪一般肉很少,煮出来肉质更紧,脱骨费时且弄半天也不够吃,其次鸡爪最好先剪掉指甲,这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水,更方便后续去骨;
2、鸡爪冷水下锅,加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅,这是鸡爪肉骨易分离的关键,许多人煮鸡爪都是热水下锅,而鸡爪本身高胶原蛋白,与猪蹄焯水一个道理,要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实,导致后面脱骨更难;
3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意,这里鸡爪刚煮出来是很热的,此时如果马上接触流动的冷水,可以迅速将其完全降温,这样鸡爪会因为热胀冷缩原理,里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧,鸡皮会更有弹性不容易拉断,而鸡骨头则可以更好的单独分离出来;
4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀,主骨尾部软骨处切一刀,主骨到分指位置划一刀,每一个鸡指头上方划一刀,即可开始轻松去骨;
因为鸡爪本身主要是去除大骨和小骨,而尾端软骨可以留下食用,所以只需要在这几个关节处划刀,之后趁着骨头缩紧鸡皮有弹性的情况下,即可轻松1分钟去除一只鸡爪骨头,特别实用。
鸡爪去骨真有用嘴去的吗?
确实有,并且用嘴去骨熟练比手快很多,但是目前市面上售卖的基本上不存在此情况,当然了,最好还是建议大家买整个的鸡爪,自己按照以上麟大大教学的方法手动去骨,干净卫生,而且也不慢。
热心网友 时间:2022-02-24 05:27
付费内容限时免费查看回答你学会了么
热心网友 时间:2022-02-24 07:18
爱啃鸡爪的人很多,肉少滋味却很足。以前电视曾经曝光过外面卖的鸡爪是用药水泡制而成,而且脱骨的是商家雇佣工人用嘴巴去骨的,听了是不是很吓人?所以,自己动手丰衣足食,是颠簸不破的真理。
鸡爪好吃,能美容防皱纹,还能软化血管,更重要的是,好吃!有时候,难免会因为时间及场合等问题想吃到脱骨鸡爪,而且脱了骨的更适合小朋友吃。怎么给它脱骨,您会吗?不会也没关系,技巧帖来了。
只需借助一把小刀,就能脱出完美的无骨鸡爪。
另,明天是六一儿童节,在此,小编祝所有的小朋友们节日快乐!快乐成长!平安幸福一生!
脱骨鸡爪操作步骤如下:
1、鸡爪事先剪掉指甲,下锅煮熟,值得注意的是,煮鸡爪时不能大火,不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质,这样不仅口感脆嫩鲜爽,而且也利于脱骨。
2、准备一只厨房用小刀。
3、取一只煮好的鸡爪,其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道,如下图。
4、然后左手拿起鸡爪,左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端,右手捏住其右端,从趾尖方向往其掌心方向推送,一小节趾骨就会轻易取下。
5、依次把趾骨的小骨头全部取出。
6、然后再取鸡爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出。
7、脱骨后的鸡爪。
8、正面照。貌似复杂,实则非常简单,学会了,脱骨会很快。
如果是凉拌,那么鸡爪煮的稍稍软一点儿会更利于小朋友吃;如果脱完骨再烧,那煮鸡爪的时间就要相应缩短。
热心网友 时间:2022-02-24 09:26
鸡爪脱骨六步骤
第一步:选择原料
原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步:漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块*茧疤去掉,并将鸡爪上残留的*“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。
第三步:掌握焖煮
焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。在焖煮时,应注意以下几点:
1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观。
第四步:迅速冷却
焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果。
第五步:巧妙脱骨
鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
第六步:清水冲泡
鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴,菜鲜味美,既不增加胆回醇,又不使人发胖,是很好的原材料。