为什么用盐腌制酸菜？
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发布时间：2022-04-20 17:39
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-28 20:47
食盐溶液具有防腐保鲜作用，在低盐浓度溶液中腌制酸菜，白菜本身带入的乳酸菌、酵母菌等有益微生物可以进行发酵，同时会产生乳酸、醋酸等物质，多数*菌等有害微生物在酸性环境中因不能生存而受到抑制，进而达到了防腐和调节风味的作用。
热心网友
时间：2023-06-28 20:47
在低盐浓度溶液中
腌制酸菜
，白菜本身带入的
乳酸菌
，进而达到了防腐和调节风味的作用、
酵母菌
等有益微生物可以进行发酵，同时会产生乳酸，多数
*菌
等有害微生物在酸性环境中因不能生存而受到抑制、醋酸等物质食盐溶液具有防腐保鲜作用
热心网友
时间：2023-06-28 20:48
加盐的腌制白菜是靠自然发酵变酸的，在适当的温度，大概需要一个月时间。
加醋的白菜是一道东北名菜——醋溜白菜，几分钟就可以出锅了。
热心网友
时间：2023-06-28 20:48
酸菜有很多种，你说的那种是自己会变酸的，还有一种是用醋或者酸水泡的。
