为什么腌酸菜会苦？有毒吗？
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发布时间：2022-04-20 17:39
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热心网友
时间：2023-07-15 10:52
由于酸菜保存不当，发生变质了。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已*变质。
酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。
扩展资料：
腌制酸菜注意事项：
一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚*盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚*盐产生，还能防止酸菜发霉。
二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使*盐还原成有害的亚*盐。
三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚*盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚*盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗
人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃
百度百科-酸菜
热心网友
时间：2023-07-15 10:53
腌制不当，如盐放的不适量，保存不当等原因引起的变质，或者在快腌好的之前，产生了一种有毒物质——亚*盐，是有毒的！切忌，酸菜在未腌制好或变质的时候，千万不要食用！
