重庆小面的做法及配料图片
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发布时间：2022-04-20 16:05
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时间：2022-07-21 10:11
重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。
重庆小面是重庆面中的一种。分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
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工具材料：
食谱热量：15(大卡)
主料
水面
200g
熟菜籽油
2勺
辣椒油
2勺
猪油
1勺
黄豆酱油
2勺
青菜
100g
辅料
花椒粉
1勺
鸡精
半勺
葱
适量
味精
半勺
姜末
2勺
芽菜
适量
操作方法
01
准备各种调料；把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；两勺花椒面；一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
02
水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
03
在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了；把青菜先挑入碗中，再挑入面条即可
特别提示
混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦！
