在家怎么做公红烧茄子
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发布时间：2022-02-24 07:00
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热心网友
时间：2022-02-24 10:59
主料
茄子
1根
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
陈醋
适量
料酒
适量
糖
适量
水淀粉
适量
步骤
1.准备食材。
2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3.茄子切成滚分块。
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6.锅中油烧热，加入茄子炸。
7.炸至茄子略软捞出。
8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10.加入调好的碗汁大火烧开。
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
热心网友
时间：2022-02-24 15:37
红烧茄子：
一、食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右。
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀。
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油。
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁 。
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！
二、首先我们要准备好材料，茄子、生抽、蒜瓣、盐、辣椒、油。我们先将买回来的茄子清洗干净，将茄子的蒂去掉，用刀切成厚薄均匀的片状，然后改刀改成块状，将切成块的茄子放在盆子里面加入适量的盐和清水，搅拌均匀之后在水里面浸泡。因为茄子是比较吸油的，用盐水浸泡一下不会那么的吸油；接着我们将辣椒切成块，将大蒜洗干净去皮切碎；将锅烧热，这个时候不用倒油直接将茄子倒进去，炒一会儿将茄子里面的水分炒出来，然后加一勺白砂糖继续煸炒，然后加一点油、辣椒、蒜进去大火翻炒。直到将白糖全部炒化了就可以加入适量的清水了，然后盖上盖子焖煮几分钟，让茄子充分吸收锅里面的汤汁。过一会儿在锅里面加入生抽、酱油以及盐，翻炒一会儿然后大火收汁。
在炒茄子的时候加入一点白砂糖可以让茄子更加的入味，而且也可以让茄子的颜色更加的好看。 在炒茄子之前可以用淡盐水泡一下，这样茄子炒好了之后就不会太油腻。
