晒的干菜保质期是多久
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发布时间：2022-04-20 11:04
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时间：2023-04-22 08:18
干菜」是古早人珍惜、保存食材的方式之一，利用日晒方式让水分迅速蒸发，浓缩住养分和蔬菜香味，尝起来味道更加醇厚。虽然现代已经有先进的保鲜技术，各式干菜却已经深深地融入我们的生活里，做为菜肴配角相当加分，现在就来认识这些古早味吧!
干菜的保存方式
一般保存：干菜放入保鲜盒或密封罐，隔绝空气放阴凉处存放即可，约可保存半年。
冷冻保存：若家中无现成保鲜盒或密封罐，亦可将干菜放入塑胶袋内绑紧，置于冷冻库，约可放置半年。
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干菜怎么保存时间长 干菜怎么料理才好吃
干菜料理的美味秘诀
冷水泡发去盐分：
因为干菜都是放置在外头晒干，难免有尘土，所以使用前都需要先洗净，再浸泡冷水30～60分钟，以去除过多的盐分，可以试吃看看，拿捏浸泡的时间。若是没有抹盐的干菜只要将其泡发即可。记得使用冷水才不会使干菜熟成，失去了原本甘甜的味道。
炖汤好美味：
高丽干菜、福菜、酸干菜、花椰干菜与豇豆干都很适合用来炖汤，先熬煮排骨高汤后，再加入干菜，增加汤头的风味，用豇豆干制成的汤头还会呈现琥珀色，是经典的客家佳肴。
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干菜怎么保存时间长 干菜怎么料理才好吃
认识常吃干菜
芥菜→梅干干、福干菜、酸干菜：
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干菜怎么保存时间长 干菜怎么料理才好吃
福干菜、酸干菜和梅干菜都是利用芥菜制作而成，这三种干菜制作差别在于晒干时间的长短与腌制的方式。
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干菜怎么保存时间长 干菜怎么料理才好吃
【酸菜】新鲜芥菜采收后先日晒约1～2天，加入粗盐搓揉杀青后，放进容器中以一层盐巴、一层蔬菜的方是层层堆叠，腌渍一周左右，就是客家菜常见的食材：酸菜。无论是热炒、炖煮，或是作成包子内馅、当作牛肉面的配菜，酸菜都扮演着提味的角色，酸咸滋味令人胃口大开。
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干菜怎么保存时间长 干菜怎么料理才好吃
【福菜】为了避免大量腌渍的酸菜腐坏，客家人会将多余的咸菜撕成长条状，涂抹上盐巴后日晒，在仍带有少许水分时，装进玻璃瓶罐或瓮等容器中密封保存，经过3～6个月，就是福菜;因装在瓮内保存，又会称作「瓮菜」。
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干菜怎么保存时间长 干菜怎么料理才好吃
【梅干】将酸菜再晒、腌成福菜时，大都会挑选菜梗，而剩下的嫩叶则会继续日晒到全干，再卷成球状，就是梅干菜;因为完全没有水份，保存期限更长。吃起来香甜带点酸味，有助于促进食欲。一般人最熟悉的料理就是「梅干扣肉」，也能剁碎再加绞肉，做成梅干肉丸子，肉香、梅干香扑鼻而来，令人垂涎欲滴。
采购福干菜与酸干菜时最好能仔细闻一闻，没有刺鼻化学药剂的臭味，带着醇厚的香气，色泽不能太深或太浅，自然偏土*才好。梅干菜不要买含沙量大的，有可能是曝晒环境不佳，或是只把芥菜晒干、没有经过腌制就上市，少了点风味。
豇豆(菜豆、长豆或长江豆)→豆仔干：
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干菜怎么保存时间长 干菜怎么料理才好吃
欲制成豇豆干(豆仔干)，农夫通常都在早上采收后，就马上开始处理，可以保有更棒的香气。将新鲜的豇豆切段，经盐水煮熟，让豆子的水分更容易释出，再让太阳晒干，晒得越干，贮存的时间可以愈久，因此建议可选择较黑、较干的豇豆干!豇豆干可以与猪绞肉一起爆香，再加入新鲜蔬菜一起炒，当做拌饭酱，或加些肉丝、香菇丝煮咸粥，能释放干菜浓缩的甜味。
瓠瓜→瓠瓜干：
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干菜怎么保存时间长 干菜怎么料理才好吃
瓠瓜的外形随品种不同，从杓子状到牛腿、葫芦模样等都有。将新鲜瓠瓜去皮、削成薄片或长条状，开始日晒至水分消失即为瓠瓜干，因品种不同，晒起来颜色也会有深浅差异，可在一般干货店或传统市场购得。另外，去除瓠瓜的肉，将外壳晒干，就成了古早时代的水瓢。
白花椰菜→花椰干菜：
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干菜怎么保存时间长 干菜怎么料理才好吃
先将新鲜花椰菜清洗剖丝，接着开始曝晒，不时的翻面搅拌，晚上再装袋，避免沾到露水，日复一日直到水分完成晒干为止，充满自然朴质的土地香味。
高丽菜→高丽干菜：
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干菜怎么保存时间长 干菜怎么料理才好吃
高丽干菜又称甘蓝干菜，高丽干菜做法是先去除外表烂叶，在中间切十字拿掉硬梗，不需要完全剁开，每片叶子都抹上盐，也可一片片剥下后撒盐，腌制半天或一天，再放到太阳底下曝晒，晒干程度可依个人喜好决定。
抹盐曝晒的高丽干菜有自然咸酸味，简单加上猪肉丝与辣椒爆炒，让人一吃上瘾。卤白菜或做红烧肉时，也可加入高丽干菜增添口感。
地瓜→地瓜签：
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干菜怎么保存时间长 干菜怎么料理才好吃
早年物资缺乏，都用地瓜签来替代米饭，喂养了几世代的人，番薯更成了中国的代名词。地瓜签是将高营养价值的地瓜用刨成细细的牙签状，放在空地上曝晒，还要时常翻动，均匀吸收光热，形成一条条灰白色的地瓜签。
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时间：2023-04-22 08:19
干菜的保存方式
一般保存：干菜放入保鲜盒或密封罐，隔绝空气放阴凉处存放即可，约可保存半年。
冷冻保存：若家中无现成保鲜盒或密封罐，亦可将干菜放入塑胶袋内绑紧，置于冷冻库，约可放置半年。
干菜料理的美味秘诀
冷水泡发去盐分：
因为干菜都是放置在外头晒干，难免有尘土，所以使用前都需要先洗净，再浸泡冷水30～60分钟，以去除过多的盐分，可以试吃看看，拿捏浸泡的时间。若是没有抹盐的干菜只要将其泡发即可。记得使用冷水才不会使干菜熟成，失去了原本甘甜的味道。
炖汤好美味：
高丽干菜、福菜、酸干菜、花椰干菜与豇豆干都很适合用来炖汤，先熬煮排骨高汤后，再加入干菜，增加汤头的风味，用豇豆干制成的汤头还会呈现琥珀色，是经典的客家佳肴。
认识常吃干菜
芥菜→梅干干、福干菜、酸干菜：
福干菜、酸干菜和梅干菜都是利用芥菜制作而成，这三种干菜制作差别在于晒干时间的长短与腌制的方式。
【酸菜】新鲜芥菜采收后先日晒约1～2天，加入粗盐搓揉杀青后，放进容器中以一层盐巴、一层蔬菜的方是层层堆叠，腌渍一周左右，就是客家菜常见的食材：酸菜。无论是热炒、炖煮，或是作成包子内馅、当作牛肉面的配菜，酸菜都扮演着提味的角色，酸咸滋味令人胃口大开。
【福菜】为了避免大量腌渍的酸菜腐坏，客家人会将多余的咸菜撕成长条状，涂抹上盐巴后日晒，在仍带有少许水分时，装进玻璃瓶罐或瓮等容器中密封保存，经过3～6个月，就是福菜;因装在瓮内保存，又会称作「瓮菜」。
【梅干】将酸菜再晒、腌成福菜时，大都会挑选菜梗，而剩下的嫩叶则会继续日晒到全干，再卷成球状，就是梅干菜;因为完全没有水份，保存期限更长。吃起来香甜带点酸味，有助于促进食欲。一般人最熟悉的料理就是「梅干扣肉」，也能剁碎再加绞肉，做成梅干肉丸子，肉香、梅干香扑鼻而来，令人垂涎欲滴。
采购福干菜与酸干菜时最好能仔细闻一闻，没有刺鼻化学药剂的臭味，带着醇厚的香气，色泽不能太深或太浅，自然偏土*才好。梅干菜不要买含沙量大的，有可能是曝晒环境不佳，或是只把芥菜晒干、没有经过腌制就上市，少了点风味。
豇豆(菜豆、长豆或长江豆)→豆仔干：
欲制成豇豆干(豆仔干)，农夫通常都在早上采收后，就马上开始处理，可以保有更棒的香气。将新鲜的豇豆切段，经盐水煮熟，让豆子的水分更容易释出，再让太阳晒干，晒得越干，贮存的时间可以愈久，因此建议可选择较黑、较干的豇豆干!豇豆干可以与猪绞肉一起爆香，再加入新鲜蔬菜一起炒，当做拌饭酱，或加些肉丝、香菇丝煮咸粥，能释放干菜浓缩的甜味。
瓠瓜→瓠瓜干：
瓠瓜的外形随品种不同，从杓子状到牛腿、葫芦模样等都有。将新鲜瓠瓜去皮、削成薄片或长条状，开始日晒至水分消失即为瓠瓜干，因品种不同，晒起来颜色也会有深浅差异，可在一般干货店或传统市场购得。另外，去除瓠瓜的肉，将外壳晒干，就成了古早时代的水瓢。
白花椰菜→花椰干菜：
先将新鲜花椰菜清洗剖丝，接着开始曝晒，不时的翻面搅拌，晚上再装袋，避免沾到露水，日复一日直到水分完成晒干为止，充满自然朴质的土地香味。
高丽菜→高丽干菜：
高丽干菜又称甘蓝干菜，高丽干菜做法是先去除外表烂叶，在中间切十字拿掉硬梗，不需要完全剁开，每片叶子都抹上盐，也可一片片剥下后撒盐，腌制半天或一天，再放到太阳底下曝晒，晒干程度可依个人喜好决定。
抹盐曝晒的高丽干菜有自然咸酸味，简单加上猪肉丝与辣椒爆炒，让人一吃上瘾。卤白菜或做红烧肉时，也可加入高丽干菜增添口感。
地瓜→地瓜签：
早年物资缺乏，都用地瓜签来替代米饭，喂养了几世代的人，番薯更成了中国的代名词。地瓜签是将高营养价值的地瓜用刨成细细的牙签状，放在空地上曝晒，还要时常翻动，均匀吸收光热，形成一条条灰白色的地瓜签。
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时间：2023-04-22 08:19
这几种蔬菜晒成干，放半年都不会坏，清脆香甜，香味比新鲜的更浓
蔬菜不一定非要吃新鲜现买的，因为有的蔬菜的“保质期”很短，不能放太久，有时候想吃一种蔬菜，在当季还买不到，其实这个问题有一个很好解决方法，就是做成蔬菜干吃；晒好的蔬菜干可以延长蔬菜的“寿命”，想吃的时候直接拿出来泡一下就能吃了，简单又方便；我今天来教大家做一下这几种蔬菜干，这几种蔬菜晒成干，放半年都不会坏，清脆香甜，香味比新鲜的更浓！卫生又好吃！我们一起来看一下吧！
第一种：红薯干
我们需要准备的食材有：红薯
1.我们在选择红薯的时候尽量选择红心的红薯，先用清水把红薯清洗干净，然后把红薯的皮刮掉，再次清洗干净，切成大小适中的片；在锅中加入适量的清水，把红薯片上锅蒸10分钟左右，红薯蒸熟了就可以了，不要蒸太久，蒸的太软，不然影响口感；
2.红薯蒸好以后把锅盖打开晾凉，之后整齐的放在干净的盘子上面，放在室外有阳光通风的地方晾晒，晒的过程中，要经常去翻一下面；在中午暴晒以后，下午转到阴凉处晾晒；等晾晒1-2天的时候，差不多就会有变化了，上面已经没有水分了，并且变得有韧性了，这个时候就可以切成长条的形状，继续晾晒，中间也要不断地翻一下面，能够晒得均匀一些；
3.晾晒的时间也不要太久了，八成干就可以了，这个时候是最好吃的了，然后把晒好的红薯干装在袋子里面密封保存，想吃的时候直接吃就可以了。
第二种：茄子干
我们需要准备的食材有：
1.买茄子的时候要选择一些个头差不多的，中等大的茄子，茄子上面的“硬把”要留着，不要切掉，先用清水把茄子清洗干净，然后把茄子上面切出几个刀痕，从茄子的底部开始切，切成大概七-八等份，注意不要切断了，要连在茄子上面的硬把；
2.然后把它们挂在架子上，在阳光下面爆嗮，等到茄子晒得基本没有水分了，变蔫了就可以了，在晾晒的时候要注意在通风的地方晾，不要沾上水；等到摸茄子的时候是硬邦邦的就好了，吃的时候直接用温水泡发以后就可以了；注意在保存的时候也不要沾水，不然容易变质。
第三种：萝卜干
我们需要的食材有：白萝卜，盐
1.先把萝卜清洗干净，然后用刀把萝卜切成萝卜条，粗细要适中，太粗了不好晒，大概比筷子粗一点就行，然后在萝卜条上面撒一点食盐，可以去除萝卜上面的苦味，更容易吸收出水分，腌制一会儿以后，把萝卜里面的水分挤出来，这个时候因为萝卜里面已经没有什么水分了，所以就变得蔫了；
2.把萝卜条晾晒在干燥通风，光线充足的地方，经常的去把萝卜翻一下面，晒得均匀一点；等到晒得完全没有水分了，就是好了；想吃的时候，拿一点在水中泡发，就能泡出很多；
第四种：小白菜干
我们需要的食材有：小白菜
1.买回来的小白菜，要多用清水洗几道，泡一会儿，去除里面的农药的残留物，在锅中加入适量的水，水烧开以后，把小白菜丢进锅里面，烫几分钟，小白菜变了颜色就可以捞起来放在凉水里面，过一道凉水，等到小白菜变凉了以后捞起来，把里面的水分沥干；
2.把小白菜一颗一颗地晾晒在杆子上面，在干燥通风，阳光充足的地方晒几天，等完全晒干就好了；想炒菜的时候也是直接用水泡发就可以了
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时间：2023-04-22 08:20
干菜的保存方式
一般保存：干菜放入保鲜盒或密封罐，隔绝空气放阴凉处存放即可，约可保存半年。
冷冻保存：若家中无现成保鲜盒或密封罐，亦可将干菜放入塑胶袋内绑紧，置于冷冻库，约可放置半年。
干菜料理的美味秘诀
冷水泡发去盐分：
因为干菜都是放置在外头晒干，难免有尘土，所以使用前都需要先洗净，再浸泡冷水30～60分钟，以去除过多的盐分，可以试吃看看，拿捏浸泡的时间。若是没有抹盐的干菜只要将其泡发即可。记得使用冷水才不会使干菜熟成，失去了原本甘甜的味道。
炖汤好美味：
高丽干菜、福菜、酸干菜、花椰干菜与豇豆干都很适合用来炖汤，先熬煮排骨高汤后，再加入干菜，增加汤头的风味，用豇豆干制成的汤头还会呈现琥珀色，是经典的客家佳肴。
认识常吃干菜
芥菜→梅干干、福干菜、酸干菜：
福干菜、酸干菜和梅干菜都是利用芥菜制作而成，这三种干菜制作差别在于晒干时间的长短与腌制的方式。
【酸菜】新鲜芥菜采收后先日晒约1～2天，加入粗盐搓揉杀青后，放进容器中以一层盐巴、一层蔬菜的方是层层堆叠，腌渍一周左右，就是客家菜常见的食材：酸菜。无论是热炒、炖煮，或是作成包子内馅、当作牛肉面的配菜，酸菜都扮演着提味的角色，酸咸滋味令人胃口大开。
