五仁月饼馅的做法是什么？

发布网友发布时间：2022-04-20 10:35

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热心网友时间：2023-07-11 11:16

一、制作方法
材料:五仁馅:五仁300g(我用的是核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻)，熟糯米粉65g，面粉65g，花生油30g可以用其他植物油代替，精制糖35g，糖浆或蜂蜜60g，水适量。
辅助材料:
月饼皮:面粉100g，植物油25g，糖浆68g，水2g，蛋黄液表面蛋黄1个，蛋清半个或水一勺。

热心网友时间：2023-07-11 11:17

五仁月饼馅的做法如下：

工具/原料：

中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、视水2克、盐适量、五仁馅35克、蛋黄液适量、熟面粉100克。

1、糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀。

2、面粉过筛加入。

3、拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。

4、醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。

5、取小剂子压扁，剂子不能压的太大。

6、放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团，这样才容易推捏。

7、放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏。

8、收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚。

9、放入模子。

10、烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液，一个蛋黄加少许清水。

11、再放烤箱165度烤15分钟即可。