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几天在网上看到一个做凉皮的方法,原来一直不知道凉皮居然是用面粉来做的,看到制作的方法相当的简单,一下子勾起了我的兴趣,制作在昨天付诸于行动。
按照网上的说法,前期的准备工作比较长,发酵和沉淀的过程她需要了一个晚上的时间,但俺下班回家就比较晚了,再去和面洗面实在是懒得动弹,于是决定早上开始行动。早6点准时起床,经过简单的锻炼身体之后,开始和面,面粉采用的普通超市购买的面粉,当面活到比较光滑的时候,开始洗面,洗面的工作比较漫长,好在有电视可看。当面洗到仅剩下面筋的时候,洗面工作就算是*完成了。
在向面筋中加入少许发酵粉后,轻揉了一小会,以便发酵粉散布的比较均匀;把洗面水倒入一个小盆之后,放入冰箱沉淀。由于发酵和沉淀的过程更是相当的漫长,正好利用这个时间去朋友那边帮他们处理一下问题,捎带着臭贫一小会,呵呵。
下午一点多点回到家,怕面筋不能充分发酵,拿小盆在阳光下晒了一会,后来想想这个应该是没有必要的,下午四点时分,从冰箱中取出洗面水的盆,把上层的水倒掉,或许是沉淀的时间不够长,我倒水时不能看出有明显的分层,当上层水倒掉后,下面剩下一些面糊糊状的东西,这就是做凉皮的原料了。
网上说要找一个比较平的器皿用来蒸凉皮,可找了半天。实在没有合适的器皿,只好找了两个盘子来做容器了,将盘子放入蒸锅中,把面糊糊充分的搅拌之后,放一些到盘子之中摊匀。在经过了5分钟左右,等蒸到透明状时OK,由于盘子比较小,做出的凉皮也看起来相当小,没有外面卖的好看,尝了一点没有什么味道,也不如外面卖的那么筋道,或许是由于沉淀的时间比较短的缘故吧,但俺不甘心,既然是做着玩,干脆再放点盐,或许会更筋道一些,虽然网上没有说,但玩嘛,呵呵。结果证明俺放盐的举动还是很英明的,再次出来的凉皮比先前的就筋道了些,看来以后要改进其他的方面。忘说了,凉皮嘛,当然要等凉凉了再吃,在每张凉皮上涂些熟油,可以避免两张凉皮之间粘连。
剩下的面筋在锅里蒸了大概有半个小时,网上说有20分钟就好了,但第一次做怕做不熟再吃坏肚子就不爽了。
凉皮其余小料:辣椒油、黄瓜条、豆芽、蒜泥,待把凉皮和面筋切好后,搅拌一下,嗯,味道还是不错的,好几个人都这么说哦,哈哈