液态法酒和固态法酒有什么区别?
发布网友
发布时间：2022-04-25 07:19
共5个回答
好二三四
时间：2022-09-12 09:32
1、固态法白酒以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。根据所具有的香气，又可分为浓香型、清香型、酱香型、凤香型等不同香型，我国的名酒大都属固态法白酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖曲酒等。
2、液态法白酒以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。液态法白酒是指利用淀粉质原料的食用酒精兑制而成，或采用生香措施发酵后直接蒸馏制成白酒。
热心网友
时间：2023-08-03 18:42
液态法酒，即为液态法白酒；固态法酒，即为固态法白酒，二者的区别如下：
一、原料不同
液态法白酒：液态法白酒的原料是以粮谷、薯类、糖蜜等。
固态法白酒：固态法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。
二、制作过程不同
液态法白酒：液态法白酒是经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而制成的。
固态法白酒：固态法白酒是在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态而制成的。
三、工艺不同
液态法白酒：液态法白酒的工艺包括调香法、串香法、固液结合法等。
固态法白酒：固态法白酒的工艺包括固态糖化发酵、开放式生产、甄桶蒸馏等。
参考资料来源：百度百科-液态法白酒
百度百科-固态法白酒
热心网友
时间：2023-08-03 18:42
先说一下这两个发酵方法的定义，什么叫固态发酵，什么叫液态发酵呢？
固态发酵
酿酒的原料呈固态（原料即小麦、高粱、玉米、糯米、豌豆等），并以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。整个过程中没有或几乎没有自由水的存在，而是以具有一定湿度的粮食原料为发酵基质。
这种发酵方法也称为纯粮固态发酵法，是我国传统的白酒酿造方法。
液态发酵
在白酒行业中，液态发酵也称为“新工艺发酵法”。液态发酵的白酒是使用食用酒精（甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的）作为基础酒，再经过蒸馏、添加香精香料勾兑的方法进行生产。也就是通常所说的酒精勾兑酒。
通过对这两种不同发酵方法定义的理解，相信酒友们都能区别出以固态发酵法生产的白酒要优于液态发酵白酒。
1、生产原料的差异
纯粮固态发酵法对原料的要求高：主要原料要求符合相关标准，必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
2、生产工艺及品质的差异
纯粮固态发酵法的生产过程要历经制曲，堆积发酵，入窖发酵，蒸馏取酒，长期贮存等工艺，对于一些优质的纯粮酿造酒，往往是五斤的粮食原料才能生产一斤酒，而且要经过漫长的生产周期和贮存期，才能得到协调饱满、层次丰富、香气馥郁的酒体。
相比较而言，液态发酵在原料成本上和时间成本上都占了极大的优势，但是它只能用于生产低、中档的白酒，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。
但是也不乏一些用酒精勾兑酒冒充纯料固态发酵酒的现象，用廉价低质的酒精酒冒充纯粮酒，高价推向市场，牟取暴利。
清楚了两种不同发酵法的区别。也要知道该怎么辨别出这两种不同方法生产的酒，毕竟酒精勾兑酒容易让人上头，不宜多喝。
接下来介绍下面三种鉴定纯粮酒的方法。
一搓闻香
在手心滴少量酒液，搓一搓，匀开后问一问香味，纯粮固态发酵白酒的窖香特征明显，香气馥郁，优雅醇和；而酒精勾兑酒散发的香味主要为酒精味和其他香精香料混合的异味。
打嗝回香
饮一口酒后滚动一下喉头回个嗝，如果回味甘甜、回香舒适的多为纯粮固态发酵的白酒；如果回嗝刺猴、酒味单薄的就是酒精勾兑酒了。
空杯留香
饮完后，闻一闻空酒杯，其纯粮固态发酵酒空杯后依然留香持久，余香绵绵，经久不散；而新工艺白酒挥发比较快，空杯后不会长久留香，而且余香是略刺鼻的奇异单调的清香气。
热心网友
时间：2023-08-03 18:43
按照生产工艺，我国白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
固态法白酒
以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
目前固态法白酒没有统一的国家标准，但各家执行十二香型白酒国标。
以下分别为十二香型白酒标准：GB/T 10781.1 浓香型白酒；GB/T 10781.2 清香型白酒；GB/T 10781.3 米香型白酒；GB/T 26760 酱香型白酒；GB/T 14867 凤香型白酒；GB/T 162 豉香型白酒；
GB/T 20823 特香型白酒；GB/T 20824 芝麻香型白酒；GB/T 20825老白干香型白酒；GB/T 23547 浓酱兼香型白酒；Q/WAAB177 馥郁香型白酒。
液态法白酒
以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。国家标准为GB/T 20821-2007。
热心网友
时间：2023-08-03 18:43
固态法白酒
固态法白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。
由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加上酒曲、老窖中微生物的作用，酒体中除了酒精外，还蕴含了丰富的酸类与酯类等营养成分。
液态法白酒
所谓液态法白酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的香精勾兑酒。
液态法白酒，成分非常单一，只含乙醇，没有任何营养成分。若是用薯类酿造，杂质多、酒质差，价格便宜。
热心网友
时间：2023-08-03 18:44
固态发酵白酒的酒质更好，固态发酵的菌种更加丰富，那么代谢出来的白酒风味同样也更加丰富。喝酒就要选采用传统纯粮固态发酵酿造，比如京东上有一款谷养康纯粮酒，喝起来不上头，口感醇厚。保证是真正的纯粮食酒，我很推荐
