买牛肉怎么选
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发布时间：2022-04-25 05:17
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热心网友
时间：2023-10-29 07:01
第一，牛里脊
牛里脊，从名字上我们就应该可以猜到*成了，顾名思义，牛里脊肉也就是位于牛脊椎部位的肉。既然称之为“牛里脊”，与之对应的当然就还有“牛外脊”，牛里脊和牛外脊统称为“牛脊肉”。但是牛里脊相对于牛外脊，肉质更加细嫩，口感更佳。其实牛里脊只是我们的一种普通叫法，而正规的叫法是“沙朗”和“菲力”。
新鲜牛里脊
牛里脊肉是牛身上脊椎内侧的条状嫩肉，是整个牛肉中最嫩的肉，脂肪含量很低，牛里脊肉的数量很少，所以显得十分珍贵，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，也可以说是“物以稀为贵”。由于牛里脊肉位于牛的脊椎内侧，即在牛的腰部，运动量非常少，所以肌肉纤维不粗，肉质非常细嫩，适合煎、炒、炸和做牛排，吃起来口感非常脆嫩。著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。
菲力牛排
顺便说一下牛外脊，牛外脊虽然也是属于牛脊肉，但是肥肉和筋膜相对于牛里脊要多一点，所以吃起来口感就相对油腻一点，韧性和硬度要强一点，有嚼头，但是牛外脊同样也很不错哟！
西冷牛排
第二，牛筋
说起牛筋，可能知道的人就要稍微少一点，其实牛筋是一种非常好的肉类食品，同样属于牛肉家族中的一员。而且牛筋的价格一般只有普通牛肉的一半，牛肉50元/斤，牛筋只要25元/斤，牛筋吃起来软糯Q弹，嚼劲十足，口感极佳，故有“吃牛蹄筋，味道赛过参”的说法。
新鲜牛蹄筋
牛筋也就是常说的“牛蹄筋”，即牛肌腱或骨头上的韧带，其营养价值很高，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。牛筋不但好吃，而且吃法也很多，常见的有：红烧牛蹄筋，凉拌牛蹄筋和卤制牛蹄筋等，只要是做法得当，以上三种方法做出来的牛蹄筋，味道十分鲜美。
热心网友
时间：2023-10-29 07:02
天气逐渐转凉，感觉又到了可以吃牛羊肉的季节！走在市场里，卖羊肉的档口还不是很多，所以不少家庭主妇可能会更偏向选择牛肉吧~
富含丰富氨基酸的牛肉，在秋天吃有非常好的滋补效果，而且其脂肪含量相对较低，稍微多吃点也不容易长肉肉。不过，选牛肉可是一门技术活，要是选错了不仅会导致做出来的菜不好吃，还有可能买到注水肉什么的，把钱也赔出去了！
牛肉应该怎么选？我家一般更偏向买黄牛肉，味道比水牛肉好吃，买的时候注意不要选筋膜多的（白色花纹多的部位），否则就很难咬开了。再来，如何辨别牛肉是新鲜的呢？可以这样看：
■ 看颜色
新鲜的牛肉是暗红色的，颜色比较均匀，在自然光下看很有光泽。如果小贩专门开了很暗的红蓝光照着，这样的店可能要稍微小心，因为看不到肉真实的颜色。
■ 有弹性
用手指轻轻按一下牛肉，按压的地方立马反弹起来的，说明是新鲜的；按下去看到有个坑，不能立刻恢复的说明放久了。
■ 不黏手
新鲜的牛肉外表微微发干，特别是天气冷的时候会形成一层薄薄的风干膜，其脂肪的颜色是白色或者奶油色，摸起来完全不黏手
