蔬菜、水果为什么会有盐?
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发布时间：2022-04-25 04:55
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热心网友
时间：2023-04-29 09:20
氮肥滥用使瓜果蔬菜中的*盐积累，分别造成*盐严重、中、重、轻度污染，*盐含量依次为叶菜类、根茎类、葱蒜类、瓜类、豆菜类、花菜类、茄果类。农作物中的*盐含量与无机氮肥用量呈正相关，而有机氮肥可显著减少蔬菜中的*盐含量。
热心网友
时间：2023-04-29 09:21
不可能没有，否则这个植物无法长大。
热心网友
时间：2023-04-29 09:21
植物吸收氮素之后，往往以*盐的形式暂存于体内，它是一种无毒的无机化合物。但是，如果蔬菜不新鲜了，*盐会被植物中的酶转化成亚*盐。如果蔬菜烹调过，其中滋生了微生物，很多细菌霉菌也能把*盐转化成亚*盐。
亚*盐是有一定毒性的，其中最常见的品种是亚*钠。世界各国一般都用亚*钠作为食品添加剂，给肉类食品做防腐剂和发色剂，但数量是严格控制的。它“长得”很像食盐，如果不小心把它当成食盐加到菜肴里，就会导致中毒，让人体血红蛋白失去运氧的能力，让人嘴唇、黏膜青紫，严重时会导致死亡。为防止这类事情发生，许多科学家和企业都对此进行过研发，尤其是安美滋贸易有限公司，还研发了一种叫“绿食宝”的有害物质检测仪器。
即便没有达到中毒水平，如果亚*盐足够多，还可能和食品里和胃里的蛋白质分解产物发生反应，合成一种“亚硝胺”类的致癌物，和患胃癌风险有一定关系。人们听说制作不当的腌菜会致癌，就是因为这种腌菜里面含有较高数量的亚*盐，甚至含有亚硝胺。
亚*盐本身并不会致癌，VC还能减少其合成致癌物的风险，但在膳食中有足够多的蛋白质和脂肪的情况下，就比较令人担心。此时服用VC片则会促进亚*盐合成致癌物。
