怎样洗鱼和做鱼,才可以去除腥味?
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热心网友
平时我们居家生活中，在菜市场主要购买的鱼有鲈鱼、鲫鱼、草鱼、黑鱼、带鱼、鲢鱼、扁鱼、鲶鱼、黄鳝等等，这些鱼的做法大不相同。
1、清洗鱼。
一般情况下，我们主要在菜市场、超市和网上买鱼，现在的商家服务都比较贴心，我们可以让他们免费帮忙选择宰杀。那么鱼在他们手里就已经被去除了鱼鳞和鱼的内脏、鱼鳃。这是去腥的第一步，我们把鱼带回家后要仔细清洗。首先我们可以用冷水冲洗两遍，把鱼的肚子和鳃再仔细清洗一遍，因为商贩只是粗略的处理了一下。同时可以把鱼肚子里面的黑色表皮去除掉，因为这层黑皮很腥。这样清洗三遍下来，普通的鱼差不多就干净了。
但是有些鱼，像黑鱼和鲶鱼、黄鳝的表皮上面有黏液，这种清洗起来简直要人命，好像不管怎么洗都洗不干净一样。这个时候我们可以用少量的盐擦在鱼在表面腌半个小时，然后再用冷水清洗两遍，差不多就可以了。
2、去腥。
生活中我们常用的去腥食材有，生姜、大蒜、料酒、酱油、葱，这几样是必不可少的，还有啤酒、白酒、辣椒、花椒等食物也可以去腥，这些因烹饪方法的不同，使用起来有所不同。
3、做鱼。鱼主要的烹饪方式有蒸、煮、炸、烤、红烧。虽然每种鱼因为体型和肉质的不同而用不同的方法烹饪。但无非就这几种。掌握了大致的方法，什么鱼都难不倒我们。
比如蒸，鲈鱼一般用来清蒸，主要用料有料酒、姜丝、葱段、盐、生抽，只需要把这些这些配料铺在鱼身上，蒸十五分钟之后淋上酱油和热油就可以了。
煮，一般鲫鱼和链鱼头用来煮汤，配料是豆腐。把鱼头或鱼在油锅里煎一下，加姜和料酒、水一起煮，煮开之后小火慢慢熬一会，等汤白了，加入豆腐再次烧开，加入盐和小葱就可以了。
炸，有一些小杂鱼，刺多不好处理，这个时候把它们清洗干净拌上面粉，提前腌制一个小时，之后放进油锅里面炸到金黄，撒上胡椒粉、孜然粉就行了。
烤，扁鱼很适合用来烤，因为它的体积扁扁的，刺也不多。把扁鱼用腌料腌制一下，放进烤箱就可以了。
红烧，所有红烧菜都一样，先把鱼在锅里面煎一下，然后加入葱姜蒜，加适量水和料酒、老抽、白糖，大火煮开，再小火收汁就可以了。
其实如果我们在外面吃鱼的话，还可能吃到更多鱼的食用方法，这些有的不适合在家里面做，所以还得慢慢学习，争取能做出更多的花样来。
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鱼腥味一般来自鱼的血液，所以在洗鱼时要将鱼血液放干净，这样就容易去除鱼腥味，除此以外也可以使用姜胡椒止腥。
热心网友
付费内容限时免费查看回答1.将鱼鳞以及鱼肚子里的东西掏干净，这时大家会发现刮掉鱼鳞的鱼摸起来又滑又粘，其实鱼的腥味就是在这一层又滑又粘的皮上，只要想办法将这层又滑又粘得东西去掉鱼就不会有太大的腥味了。2 2.用80度的水浇鱼，顺序是从鱼头到鱼尾，浇完一面再浇另一面，浇完一面后用手轻轻地将那一层又滑又黏的东西去掉。3 3.在锅里倒入油，当油六分热时，将切的非常小的姜片儿放入油锅中，当油八分热时，将鱼放入油锅中炸，当鱼的外皮肉有点熟时，在鱼的两面倒入料酒，然后就是加水炖鱼，至于里面放什么作料，就要看你的个人口味了，按我说的步骤做鱼4 是不会有鱼腥味的。
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1、生姜：先把鱼放进锅里面煮，等蛋白质凝固了后把生姜放进去，能够起到去除腥味的作用。
2、食盐：将鱼放在清水里，加入适量的盐，浸泡半小时可以去除掉腥味。
3、茶水：在清水里加入茶叶水，把鱼放在茶水里浸泡十分钟左右，就可以很好的减少鱼腥味。
4、牛奶：在炖鱼的时候加入一些牛奶进去，不但能够去除腥味还能让肉更香、更加酥软。
5、白酒：用白酒涂抹鱼身，鱼全身都涂抹上白酒，大概一分钟左右，用清水清洗掉即可。
热心网友
将鱼洗干净抛开腹部之后倒入一些黄酒，把黄酒涂在鱼的身上，这样就能够很好的去除腥味。
