肉怎么烧
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发布时间：2022-04-19 12:06
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时间：2023-07-01 16:40
大蒜烧肉
央视国际 2004年04月12日 14:14
主料：独头蒜500克
辅料：猪五花带皮肉、啤酒、水发香菇、红枣
调料：葱、姜、大料、白糖、精盐、料酒、鸡精、生抽、食用油
烹制方法：
1、将猪五花肉刮洗干净切成小方块，用水焯一下去掉血沫；
2、独头蒜去皮去蒂用油炸成金*；
3、坐锅点火放入油，油热放入大料、葱、姜煸炒出香味倒入焯好的肉块稍煸炒，加入料酒、啤酒，开锅后放入炸好的蒜头和香菇、红枣、白糖用小火烧至7-8成熟时放入盐调味至熟即可。
特点：色泽红，蒜香味浓软烂。
提示：1、蒜能杀抑菌，尤其夏天食用更为重要。2、大蒜可分为独头多瓣蒜、紫皮、白皮蒜以独头蒜最好。3、美国人十分青睐大蒜，从油炸小吃到鸡肉馅饼都要加蒜调味，据调查美国以有80％的人爱吃大蒜，日本和东南亚各国有70％的大蒜是从我国进口的。4、生吃大蒜时要将蒜头捣碎后再吃，是因为大蒜鳞基中会有蒜氨酸和蒜酶，便相互接触分解，生吃有挥发性的大蒜辣素，辣素是一种天色的比水生的油状液体。
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澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。
材料：“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。
1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
1、将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”。
3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。
3、回炉后约10分钟，烤至表皮被*出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食
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北方烧肉
中腰猪肉约3斤，将靠近腹部切下去皮搅碎预备做丸子，或者当饺子馅。剩下的分块，大小约十公分见方。洗净，下锅烧开捞出，拔毛。
将高压锅盛水2升烧开，放入整葱一根、整蒜一头、大料5粒儿、花椒2钱、姜5片、干红辣椒5个、盐适量，酱油少量、山西醋少量。盖锅烧开煮8、9分钟，关火。
凉后捞出，放置于笼屉上沥水约2小时，待表面没有水分即可。
铁锅中倒入食油约半斤，烧热，使用小火。
肉块将皮和肥肉部分薄薄涂抹一层蜂蜜，可以用水果刀涂抹，皮朝下，下锅炸，此时一定注意油贱起来伤人，要盖锅盖。
约一分钟，皮上烧起小泡泡，颜色金黄，翻至侧面朝下，各炸一分钟，颜色自己满意即可。
捞出，大功告成。肉汤把佐料渣滓捞出，可以在以后炒菜时淋汤，或做面食汤料添加，很是可口。
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冰糖烧肉
原料：
五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料：
绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1. 将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2. 肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
3. 待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
Tips：
这是东坡肉的作法。苏东坡任职杭州时，百姓为了感念他治理两湖水患有功，送了大量的肉与酒，他吩咐家人先将两者同煮再与地方百姓分享而传之后世，所以“绍兴酒烧肉”其实就是“东坡肉”。
用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
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土豆烧肉
【原料】：
去皮土豆250克，带皮五花肉250克，植物油500克(实耗35克)，酱油60克，精盐2.5克，料酒5克，白糖5克、水
淀粉20克，大料1.5克，葱10克，姜&127;5克。
【制法】：
1.将肉去毛、洗净，切成3厘米见方的块；葱切段，姜切块，拍破，土豆切成滚刀块。
2.将油烧热，投入土豆炸成金*捞出沥去油；肉块用少许酱油拌匀，投入油锅内，炸成金红色捞出待用。
3.将炸过的肉块放入锅内，加入酱油、精盐，料酒、白糖、大料、葱、姜然后加水(以没过肉为度)，用猛火烧
开后，转微火焖至近烂，投入土豆、搅拌均匀，待土豆入味后，勾芡即成。
【特点】：味道鲜美，色泽金黄。
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时间：2023-07-01 16:41
先把带皮的肉洗干净了，切成大块，锅里放好调料，冷水把肉放进去煮，等肉可以用筷子扎动的时候，捞出，控水，然后再取个锅，里面放点油，稍微加热，放点蜂蜜或者糖进去，等油成粘稠状、稍微变色时，把肉放进去，带皮的哪面向下，用盖子盖一会，皮成金*时取出
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时间：2023-07-01 16:41
怎么做红烧肉？
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时间：2023-07-01 16:42
1.红烧
2.叉烧
3.黑烧(即烧糊了)
哈哈____
别生气 啊
热心网友
时间：2023-07-01 16:43
用火烧了
