小白菜豆腐皮的做法窍门
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发布时间：2022-04-25 13:21
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热心网友
时间：2023-11-07 04:55
主料
小白菜500g
豆腐皮100g
辅料
调和油适量
食盐适量
步骤1
把小白菜豆腐皮洗净
步骤2
小白菜切断放入盘中备用
步骤3
豆腐皮切丝备用
步骤4
锅中放油，倒入小白菜翻炒片刻
步骤5
倒入豆腐皮，翻炒一分钟，放盐，糖，味精，继续炒到小白菜和豆腐皮熟即可
炖汤的话
主料2人份
小白菜100克
豆腐皮100克
辅料
调和油10毫升
盐少量
葱20克
鸡精少量
辅料
步骤1
这是所需要的食材：豆腐皮改刀切小片，白菜洗净后切段
步骤2
锅中放入少量稻米油，油热后将葱花放入锅中炒出香味
步骤3
然后将豆腐皮放入锅中，颠起炒锅，让豆腐皮在炒锅中滑动几下以免粘锅；
步骤4
根据人数放入适量水，多少随意
步骤5
将水煮至沸腾状态，然后将火源调小一些；
步骤6
然后将洗净的小白菜放入锅中
步骤7
用汤勺将食材翻动几下，让小白菜和豆腐皮均匀受热，小白菜稍软些时放入少量盐和鸡粉
步骤8
将调味料和食材混合均匀就可以出锅了
成品图
烹饪技巧
豆腐皮和小白菜都不要煮时间长，食材变软就可以了
豆腐皮放入锅中后要快速颠勺，以免粘锅，你也可以用不粘锅
热心网友
时间：2023-11-07 04:55
我来说一个小窍门，因为这看起来很普通的一小步，却是改变豆腐皮的一大步，我看其他问答也都没有说到。
在这里我假设豆腐皮是我们平常见的干豆腐以及千张。而不是炸响铃那样的油豆皮，因为油豆皮很少煮着吃，一般都是炸或者炒了。而千张这种豆腐皮则各种烹饪方法都可以。也更偏家常。
但是千张这种豆腐皮呢，最大的问题就是口感比较硬，而且豆腥味比较重。如果里面再添点添加剂，那就真的不好吃了。
家常做法一般会把它在开水里面焯一下。让它变软的同时也去掉豆腥味。实际上这一步是不完美的，真正的小窍门是不光要用水焯，还必须放一点碱面。这就是为何饭店里面的尖椒干豆腐如此软嫩好吃的原因。
云南的朋友可能都吃过包浆豆腐。外表看起来一块平平无奇的豆腐，实际上内部已经软嫩的像豆花。这是怎么做到的呢，说起来也很简单。就是把豆腐切成片以后，放入有小苏打的水中浸泡两天即可。
而川菜的口袋豆腐其实也是这种处理方法。碱性溶液可以让豆腐的蛋白质网状链接发生断裂，从而让豆腐嫩化。如果应用在豆腐皮上，则可以让豆腐皮软嫩，且毫无豆腥味。同时因为豆腐皮的添加剂多为酸性，用碱性溶液浸泡还能中和添加剂，吃起来更健康。
这就是小窍门，一点就破。最后就说一下尖椒干豆腐的具体做法，家常菜，非常简单。
干豆腐两张，切成比中指稍宽的条。抖散后清洗一下。
五花肉切片，青红椒切片，葱姜蒜切片，还可以准备一点干辣椒。
锅烧开水加适量盐和食用碱面，下干豆腐条大火煮一分钟，看到豆腐条颜色变浅后捞出冲洗干净再用。
炒锅放油烧热。先下五花肉片煸炒到卷曲吐油。然后下葱姜蒜片，干辣椒炝锅。
此时倒入干豆腐，用筷子快速翻炒。加盐，胡椒粉，蚝油，酱油，少许白糖调色调味。
沿锅边倒入少许水。烧开后转小火焖三分钟。加入青红椒段大火翻炒半分钟。
滴入适量辣椒油，放入少许味精，葱花即可出锅。
所以中餐就是这样，外面看起来很神秘，实际上很多东西一点就破，这也是东西方的区别所在。西餐重在研究和推广，六世纪开始就有烹饪学校。而中餐则多喜欢捂着，害怕教会徒弟饿死师傅，口口相传的是经验的总结。
