鸡爪怎么卤既入味又有劲道
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材料：鸡爪1斤、红尖椒2个、蒜3瓣、姜适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖几颗、料酒适量、盐适量、啤酒一听、小茴香少许、肉桂1个、花椒少许、八角适量、香叶2片
1、我们先将买回来的鸡爪洗干净后，去除它的脚趾甲，脚趾甲最好去除，这样做也可以去除一部分鸡爪的腥味
2、锅内倒入半锅水，鸡爪下锅，再放入姜片、八角、料酒，然后盖上盖子，大火煮沸后，转中火继续焯个5分钟
3、焯好的鸡爪捞出后放到凉水里冲洗干净，然后再用刀一切两半，焯过水的鸡爪比较好切开，而且对半切开后卤煮的话，会更入味
4、将红尖椒洗干净后切成碎段备用，姜和蒜也切好备用
5、接下来我们将小茴香、肉桂、花椒、八角、香叶一起装进一个网状的小袋子里，收口处系紧；如果没有这种袋子的话，也可以不用，只是这样最后卤好后，可以直接捞出丢弃，比较方便
6、锅内倒入少许油，烧热后将红尖椒、蒜、姜一起下锅爆炒，炒出香味来
7、然后我们将鸡爪下锅，继续翻炒约半分钟左右
8、接着加入一听啤酒，我的一听啤酒是680ml，然后将香料包放进锅内，再加入生抽、老抽、冰糖，盖上盖子大火煮沸后，转中小火慢慢卤煮
9、等汤汁卤煮到剩余一半的时候，我们开大火收汁，这个时候你会发现鸡爪会上色越来越深，等汤汁还剩余一小半的时候根据咸淡来添加适量的盐，翻炒均匀即可出锅
10、成品，鸡爪这样卤实在是太好吃了，色泽诱人，香而不腻，越啃越上瘾，下饭下酒都可以，爱吃鸡爪的你快来试试吧
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用料
鸡爪 若干
葱蒜辣椒 若干
八角桂皮香叶 若干
生抽老抽 若干
卤鸡爪的做法
先把鸡爪洗净，剪掉指甲，用开水在锅里焯一下，再用冷水洗净
香料洗净沥干，葱打结，大蒜拍一下。
油热之后，放冰糖，小火炒至冒泡，小心别糊啦！
加香料、鸡爪翻炒至上色，加生抽老抽。
加水开始卤啦。大火转中火哦。
20分钟左右，加盐，鸡精，大火收汁。如果用高压锅七分钟左右就好啦！
葱结啊蒜头啊香料那些弃之不用，装盘！
小贴士
鸡爪可切成俩半哦，比较入味。
糖要用小火慢慢炒，麦芽糖色的时候就可以了，再炒下去会烧焦。
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鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪有丰富的胶原蛋白，可以促进毛皮生长，预防进行性肌营养不良，能改善心脑血管疾病的症状，还可以美容养颜。鸡爪中含有大量钙，铁等矿物质，可以强壮骨骼，预防骨质疏松和贫血的发作。鸡爪还可以降血压，软化保护血管，降低血脂和胆固醇的作用。鸡爪中还含有大量的铜，有益于人体的中枢神经，皮肤和骨骼以及大脑，心肝等内脏的健康发育。
卤鸡爪的做法：
1、鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；
2.将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；
3.在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；
4.将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；
5.煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；
6.把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；
7.捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；
8.放入冰箱冷藏两小时即可。
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鸡爪清洗干净之后出来锅里焯一下水，再放一些水，放入葱姜蒜，花椒，八角，大料。I放一些料酒，食盐，小火慢煮40分钟的时间，这样煮出来的鸡爪是特别入味的，而且还非常软烂劲道
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先把鸡爪洗干净，然后把指甲剪掉，然后剁成小段放水里焯一下，做好酱卤，把鸡爪放锅里煮十到十五分钟捞起放凉水里，然后放酱卤汤里泡着，最好放冰箱里，入味就好吃了。
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先焯水可以把鸡皮固定不易脱落，要卤的入味，可以时间长一些，小火慢炖，大约40分钟，口感最好。
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鸡肉是很容易煮烂的东西，所以想要劲道，在鸡爪焯出血沫后捞出，过凉水，洗干净后另起一锅放入需要的卤料，姜片，葱段加入鸡爪啤酒，大火煮开小火炖，看差不多了收汁。不过，卤的鸡爪一般都是软烂的，要想吃劲道的就吃凉拌的。
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焯好水的鸡爪放入水中，里边放姜，泡椒炖煮一个小时左右放盐，这样煮出来的泡椒鸡爪好吃又开胃。
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鸡爪这样要想卤的鸡如果有筋道的话，那么就需要注意我们鸡爪的炖煮时间不可以，时间太长，一般在炖半小时左右就要关火，然后一般都是卤味浸泡占用这样的汤汁浸泡时间长一些的。
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卤鸡爪的做法
1.鸡爪洗净逐个剪去指甲，再对切一刀，不切断。
2.水烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分备用。
3.准备好卤水汁，蒜拍碎，姜切片，再备上冰糖、八角、茴香、香叶。
4.热锅起油，加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味。
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首先要用水焯一下洗干净去掉机甲然后要撸的时间长一些用小火慢慢卤大概一个小时左右那样卤的鸡爪入味又有劲道
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先把鸡爪焯一遍水捞出来放入冰水里，再控干水分后放进卤汤里卤二十分钟，再浸泡一夜。
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鸡爪煮熟但是不能煮大劲，然后泡到卤料中泡的时间长一些
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鸡爪想要用卤味儿又劲道的话，这个需要录一定的时间，这个都是有一定要求
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1.鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；
2.将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；
3.在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；
4.将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；
5.煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；
6.把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；
7.捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；
8.放入冰箱冷藏两小时即可。
