一些有血水的牛肉切片、漂水后肉质发硬,请问这样的牛肉该怎样腌制?
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发布时间：2022-04-25 19:37
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热心网友
时间：2022-06-16 19:06
如果牛肉片在水中漂制时间太长，导致肉片发硬，就不宜直接上浆腌制，不然会造成腌制后肉片内部水分大量渗出，从而导致肉质发柴。处理方法是:先用少许食盐将肉片拌匀，搁置一段时间（约20分钟）。因盐是一种电解质，会使肉片中的水分排出，待排出一部分水分后肉片将会变软，此时再按惯例进行腌制。但应严格控制盐的用量，如果用量过大，会使牛肉片咸味过大，这样在上浆过程中就应适当少放盐了。
热心网友
时间：2022-06-16 19:06
先将牛肉用流水冲洗一下，挤干水分，再将牛肉切片，把葱姜切碎放入碗中加少许清水，用于捏挤，做成葱姜水，按500克牛肉，加入IO克葱姜水的比例加入切好的牛肉里，再加少许食盐，，用手朝顺时针方向搅匀腌制10~15分钟，然后加入玉米淀粉搅匀，打入一个鸡蛋清搅匀后再滴几滴香油，继续腌制5分钟就可以下锅制作。
热心网友
时间：2022-06-16 19:07
我们家的研制这种肉片的方法，一般就是加一些酱油啊。用酱油拌一半的，以后呢都不需要用什么淀粉。这样炒出来的肉片。他有味道，而且是嫩嫩的，不会那么容易老掉的。你可以试着看一看。我家炒肉片的话，一般都不用多少淀粉的。主要是用酱油腌制一下，过个十几，二十来分钟。再下锅炒
热心网友
时间：2022-06-16 19:07
先用少许食盐将肉片拌匀，搁置一段时间（约20分钟）。因盐是一种电解质，会使肉片中的水分排出，待排出一部分水分后肉片将会变软，此时再按惯例进行腌制。但应严格控制盐的用量，如果用量过大，会使牛肉片咸味过大，这样在上浆过程中就应适当少放盐了。
热心网友
时间：2022-06-16 19:08
加生粉，肉片用钉锤捶打
