谁有烙大饼用的油酥配方告诉我,有重谢。
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发布时间：2022-04-25 22:35
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时间：2022-05-20 20:40
油酥有两种状态，比较稀的油酥叫软油酥或者稀油酥，一般用来做大饼。做酥饼的油酥就比较稠，要形成面团，叫硬油酥。以下是以200克干面粉做成的主面团为例，所使用的油酥。
用料
以主面团200克面粉为例
油酥的做法
软油酥：40克油，面20克~40克，盐2克。
主要用于家常饼，千层饼等，外酥里嫩，层次分明。
软酥的油面比例为1:1~2:1。
油酥的做法 步骤1
硬油酥：面粉100克，油50克。搅拌均匀，用手攥成面团。
主要用于香酥饼，层次分明，内外都比较酥脆。
油酥面团的油面比例为0.5:1。
油酥的做法 步骤2
椒盐油酥，软酥：20克面，40克油，放入2克盐，3克花椒粉，也可以依据个人口味放入适量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。油酥的做法 步骤3
糖油酥，小包酥，硬酥。面粉100克，油60克，糖40克。油酥的做法 步骤4
软酥糖酥40克面粉，40克油，20克糖
