焯排骨后用冷水炖还是热水炖好呢?
发布网友
发布时间：2022-04-25 22:20
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-18 02:33
一般都是用冷水比较多的，因为加进冷水熬汤比较能熬出闻到和营养，放入热水的话很容易外面看起来外面是熟的，而里面是不熟的，为避免这种情况出现，最好用冷水。
1、准备的食材。
2、准备的调味料。
3、姜切丝 、蒜切碎、柠檬切片、葱花备好。
4、热锅下油爆香大料、 葱 、姜丝 、蒜蓉。
5、排骨放沸水里煮两分钟捞起滴干水分， 炒香大料、姜、蒜、葱再放排骨爆炒 ，放入生抽、白糖、 盐、米酒。
6、放入热开水没过排骨。
7、盖上盖子焖至收汁。
8、把土豆切好。
9、收汁的排骨加入土豆翻炒均匀再加没过一半土豆的热开水继续焖至收汁即可 ，出锅前一分钟加入柠檬。
10、装盘撒上葱花、 白芝麻就可以享用了。
热心网友
时间：2022-06-18 02:34
一般都是用冷水比较多的。因为加进冷水熬汤比较能熬出闻到和营养。放入热水的话很容易外面看起来外面是熟的，而里面是不熟的。为避免这种情况出现，最好用冷水哦
热心网友
时间：2022-06-18 02:34
付费内容限时免费查看回答要用热水炖的亲，焯过水的排骨，这时候是热的，如果用冷水炖，一下子遇冷，排骨的肉就会变硬发紧，肉就不软烂，炖出来的汤不清澈。反之，如果是没有焯过水的排骨炖的话，就建议用冷水炖。
如果没有焯水直接炖就用冷水炖，主要是不能突然冷热交替，会造成肉质发紧的。
热心网友
时间：2022-06-18 02:35
排骨的血水用沸水焯掉,能使汤更加鲜美(不可焯太就,几秒就可以了)。熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。电子材料热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩,使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
最好焯完以后立刻拿冰水拔一下，然后在冷水下锅就可以了。 凡是肉骨类都是冷水下锅!热水容易使它本身蛋白质加速凝固,汤就不浓。 熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。 用温水炖汤一般都应该用冷水炖，才可以把营养充分发挥出来。热水会把肉里的蛋白质固。
