没有冰糖可以拿白糖代替做红烧排骨吗?
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做红烧肉的时候没有冰糖可以用白糖代替，做出来是一样的，下面是具体做法：
准备材料：五花肉 一斤，砂糖 10克，生姜末 8克，香葱 两颗，香菜 一颗，料酒 10克，酱油 12克，蚝油 6克，猪油 8克
1、把锅烧烫，把五花肉皮放入锅底，烧一下皮。
2、五花肉皮烧好之后，把五花肉洗干净。
3、将洗净的五花肉放在砧板上切成条状。
4、再把条状的肉切成小块，注意别切断。
5、放入生姜末、蚝油、酱油、砂糖、葱段、料酒搅拌均匀。
6、所有材料搅拌好之后，腌制半小时。
7、在电饭锅里倒入适量的油，把腌好的肉放入电饭锅里。
8、按煮饭键煮20分钟，打开翻面，再煮15分钟。
10、15分钟后出锅，撒入适量的葱花和香菜即可食用。
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没有冰糖可以拿白糖代替做红烧排骨吗？
没有问题啊，炒糖色不就可以用白糖吗
图一：把锅中水分烧干，放少许油（油是起到润锅的作用）
图二：放入提前称好的白糖，小火翻炒。
图三：翻炒至糖结团，发黄。
图四：翻炒至开始融化。
图五：基本融化完，只剩大块，继续翻炒。
图六：糖块完全融化。
图七：融化后的糖水温度慢慢变高开始起大泡。
图八：大泡一直到不继续膨胀，开始回落时，关火放适量的水（要开水）搅拌均匀即可
图九：这就是炒好的糖色。
注意：新手要全程小火，火大了不容易掌控。
也可以用冰糖炒糖色。
把锅清洗干净，然后往锅中放入适量的清水，然后把冰糖放进去，大火烧开，让糖快速溶解，然后转小火慢慢熬制，在熬制过程中要不停地搅拌，让水分快速的挥发，直到糖色从冒大泡变成冒小泡，而颜色也从白色变成红色，往锅中加入开水再转为大火，不停搅拌，搅拌上20秒左右，即可出锅。
炒糖色时，糖和水的比例为1：1.5，高一些也没关系。这个做法比较耗时耗功夫，但是炒出来的糖色却非常的精细均匀，一般用在高档的菜式里面，水炒糖色较好掌握火候，比较适合新手操作。
糖的种类有很多种，有冰糖、绵白糖和白砂糖，纯度越高的糖，炒出来的糖色就越好，其中冰糖炒出来的糖色粘度是最高的，而且色泽最亮，所以最适合炒糖色。
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没有冰糖可以拿白糖代替做红烧排骨。
食材准备：排骨 500克、冰糖 (或白糖代替)30克 、葱、姜片 4片 、蒜 3颗、八角 2个、花椒 16粒、生抽 2勺 、老抽 1勺、料酒 2勺 、腐乳汁 1勺 。
做法步骤：
1、排骨洗净冷水下锅 加料酒。
2、煮出血末捞出，过凉水备用。
3、热锅放油 放冰糖，冰糖炒至枣红色。
4、放排骨翻炒均匀上色。
5、加热水没过排骨。
6、准备好 姜片，葱段，蒜片，花椒，八角放入锅内。
7、2勺生抽 1勺老抽 1勺腐乳汁 适量盐 放入锅内。
8、小火炖煮二十分钟，最后大火收汁，即可出锅，一道美味的红烧排骨就做好了！
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糖醋排骨可以用白糖代替冰糖。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。白糖和冰糖虽在质地和味道上存在差别，但冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样。因此白糖可以代替冰糖用于制作糖醋排骨。
冰糖是以白砂糖为原料，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于结晶如冰状，故名冰糖。
白糖主要分为白砂糖和绵白糖。白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，具有纯正的蔗糖甜味。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，纯度与白砂糖相当。
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冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧排骨这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。食材准备：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性4、炒锅烧热，注入植物油5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面13、撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可。
