手撕烤麸的家常做法
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前言
这是一道上海特色菜，家家户户过年时候是一定要吃的，因为烤麸和“靠夫”谐音。寓言着家里的男当家来年兴旺。虽然现代社会的女性不一定要靠别人，但家庭幸福的女人，自然最需要的还是丈夫的疼爱和保护。
有一次看美食节目上介绍烤麸的烧法，据说上海的“老克拉”不吃用刀切的烤麸，一定要吃手撕的，之后就尝试一下，果然不同，烤麸的口感确实更加入味鲜美。
烤麸是用小麦面粉发酵而成的，像蜂窝组织烤麸味特酸，想要品尝到这道美食的美味度除了通过烹饪外，最主
要的是如何去除烤麸里面的酸味，如果去除不尽，口感会酸的，也谈不上什么美味了。
材料
主料：烤麸400g；
辅料：油适量、金针菜适量、黑木耳适量、蚝油适量、冰糖适量、鸡精适量、香油适量、生抽适量、老抽适量、生姜适量、八角适量、葱花适量
手撕烤麸
1
准备烤麸
2
金针菜和黑木耳泡发后洗净
3
把烤麸用手撕成小块
4
准备姜片和八角
5
烤麸冷水下锅盖上大火烧开2分钟后捞起，用清水不断的冲洗挤压，把里面的酸水全部冲洗干净为止
6
热锅倒入油，温油下入调料爆香
7
全部食材倒入煸炒均匀
8
加入适量的生抽和老抽
9
加入冰糖和适量开水盖上大火煮开后转小火煮至汁水浓稠
10
打开加入一调羹蚝油提味
11
加入鸡精煸炒均匀
12
加入适量香油煸炒均匀后熄火
13
盛入碗中撒上葱花上桌
小贴士
1，这道菜肴最主要是把烤麸和金针菜的酸水一定要冲洗干净，才能达到美味口感。
2，我加入蚝油提味所以生抽和老抽都要适量减少，免于过咸。
3，大火烧开之后要小火慢慢收汁炖透。
