凉拌菜的做法 家常做法和饭店做法区别在哪里 比如凉拌蕨根粉/大拌菜，饭馆的那么多调料盆放的都是啥
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发布时间：2022-04-25 18:45
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热心网友
时间：2023-10-06 05:23
最大的区别就是饭店的味重、味全、味正、刀功好、火猛（焯水的菜火猛很重要）、选料有经验。
品牌对饭店的意义不大，通常哪个最便宜用哪个。调料品种也就是普通的油盐酱醋糖辣椒花椒味精鸡精葱姜蒜之类的。
特殊的材质几乎没有，最主要还是调味上面，对各种调料化学作用的掌握。川湘味凉拌菜红油很重要，有好的红油就成功了一半。
热心网友
时间：2023-10-06 05:23
凉拌菜不比热菜，没有火候油温等深入烹制，所以对菜品和调料的质量要求略高。川味凉菜主要就是红油辣椒，一定要用油炒过再锤细 炼制。那样才香。特殊调料一般有饭店厨师自己放冰糖和香料等熬制的酱油 ，姜汁，蒜泥，葱油等。
热心网友
时间：2023-10-06 05:24
这个每个店的调料不一样，太多了
